Oden
Ingredientes
- 1,5 LCaldo dashi (líquido)
- 500 gNabo coreano (em rodelas grossas e torneadas)
- 4 un.Ovo (cozidos e descascados)
- 300 gTofu firme (em cubos grandes)
- 10 gAlga kombu (reidratada)
- 100 mlMolho de soja (clara (estilo usukuchi))
- 50 mlMirin
- 1 colherAçúcar branco
- 1 colh.cháMostarda (para acompanhar (karashi))
- 4 un.Chikuwa (massa de peixe) (cortado ao meio na diagonal)
- 250 gKonnyaku (bloco de konjac) (escaldado e cortado em triângulos)
Modo de preparo
Um caldo dashi translúcido e ambarino, onde repousam rodelas macias de nabo e ovos banhados em shoyu. O vapor que sobe da panela traz notas profundas de iodo e o aroma reconfortante da soja fermentada.
- 1
Em uma panela grande, coloque o caldo dashi. Adicione a alga kombu, o shoyu, o mirin e o açúcar. Leve ao fogo baixo até começar a ferver levemente. O caldo deve permanecer límpido e nunca chegar a uma fervura turbulenta.
- 2
Descasque o nabo e corte em rodelas de aproximadamente 3 cm. Arredonde as bordas das rodelas com uma faca (técnica de torneamento) para evitar que se desmanchem. Cozinhe previamente em água fervente até que fiquem levemente translúcidas.
- 3
Escalde o konnyaku em água fervente por 2 minutos para suavizar seu aroma característico e, em seguida, corte em triângulos. Corte o chikuwa ao meio, na diagonal.
- 4
Adicione ao caldo o nabo pré-cozido, os ovos cozidos e descascados, o tofu firme em cubos grandes, o konnyaku e o chikuwa. Deixe apurar em fogo baixíssimo por pelo menos 40 minutos. Os ingredientes devem absorver o caldo até ganharem um tom levemente ambarino.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O segredo está no descanso: o oden fica ainda melhor quando reaquecido no dia seguinte, pois os sabores migram para o coração dos ingredientes.
- Nunca deixe o caldo ferver vigorosamente, ou ele ficará turvo e os ingredientes perderão a estrutura.
- Arredondar as bordas do nabo não é apenas estética, é técnico: isso impede que as extremidades se desintegrem durante o longo cozimento.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias, imerso em seu caldo. Reaqueça sempre em fogo brando.
