Nhoque de Ricota com Manteiga de Sálvia

Almofadinhas leves e aeradas que derretem na boca, realçadas por um toque de noz-moscada. A sálvia estala na manteiga dourada, trazendo uma nota herbal e uma crostinha levemente crocante e irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 919
• Proteínas: 47 g
• Carboidratos: 41 g
• Gorduras: 61 g

Ingredientes

• 500 g Queijo fresco ( bem drenado )
• 100 g Parmesão ( ralado finamente )
• 150 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 1 piece Ovo ( inteiro )
• 1 pinch Noz-moscada ( moída na hora )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 50 g Manteiga sem sal ( para o molho )
• 10 piece Sálvia ( folhas inteiras )
• 500 g Ricota ( bem drenada )

Instruções

1. Preparando a ricota e o queijo

   Pressione a ricota e o queijo fresco em um pano limpo para extrair o máximo de umidade possível. A mistura deve estar bem seca ao toque para evitar que o nhoque se desfaça durante o cozimento.

2. Preparando a massa

   Em uma tigela, misture a ricota e o queijo com o parmesão ralado, o ovo, o sal e a noz-moscada. Incorpore a farinha gradualmente, sem trabalhar demais a massa para garantir que ela continue bem macia.

3. Modelagem

   Enfarinhe sua bancada de trabalho. Molde rolinhos finos e corte-os em pedaços de 2 cm. Se desejar, faça marcas com as costas de um garfo para que o molho adira melhor em cada bocado.

4. Cozimento

   Coloque os nhoques em uma panela grande com água fervente e sal. Assim que eles subirem à superfície e boiarem, retire-os imediatamente com uma escumadeira.

5. Finalização na manteiga noisette

   Derreta a manteiga em uma frigideira com as folhas de sálvia até espumar. Quando a manteiga exalar um aroma amendoado, adicione os nhoques para dourar levemente. O molho deve envolver perfeitamente cada pedaço.

Dicas do chef

• Não sove a massa após adicionar a farinha, caso contrário o nhoque perderá a leveza e ficará borrachudo.
• Se o queijo ainda parecer muito úmido, aumente levemente a quantidade de parmesão em vez de adicionar mais farinha; isso mantém a textura delicada.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar a textura. Você pode congelá-los ainda crus, espalhados em uma bandeja, antes de transferi-los para um saco plástico.