Natto maki: o tradicional sushi de soja fermentada
Ingredientes
- 300 gArroz branco (grão curto tipo sushi)
- 100 gNatto (fermentado)
- 4 un.Alga nori (folhas inteiras)
- 45 mlVinagre de arroz
- 1 colherAçúcar branco
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 10 gCebolinha fresca (picada finamente)
- 30 mlMolho de soja
- 5 gWasabi (em pasta)
Modo de preparo
O segredo de um bom maki está no arroz: brilhante, levemente pegajoso e temperado com perfeição. Ao ser trabalhado, o natto revela sua textura filamentosa única, criando um contraste irresistível com a crocância da alga nori recém-enrolada.
- 1
Lave o arroz japonês em água corrente diversas vezes, esfregando os grãos delicadamente entre as mãos. Repita o processo até que a água saia totalmente cristalina para remover o excesso de amido.
- 2
Cozinha o arroz com a mesma proporção de água. Após o cozimento, deixe descansar por 10 minutos. Prepare uma mistura de vinagre de arroz, açúcar e sal marinho, despeje sobre o arroz ainda quente e vá abanando para esfriar enquanto incorpora o tempero suavemente.
- 3
Coloque o natto em uma tigela e bata vigorosamente com os hashis até que ele fique bem aerado e com sua característica textura de fios. Finalize com um toque de shoyu e cebolinha fresca picada.
- 4
Disponha uma folha de nori sobre a esteira de bambu (sudare). Espalhe uma camada fina e uniforme de arroz, deixando uma margem de 2 cm no topo. No centro, faça uma linha generosa de natto e adicione um leve toque de wasabi.
- 5
Enrole o maki aplicando uma pressão firme para que ele fique perfeitamente cilíndrico. Com a lâmina de uma faca bem afiada e levemente úmida, corte o rolo em 6 ou 8 pedaços iguais.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Mantenha sempre as mãos úmidas com uma mistura de água e vinagre (tezu) para manipular o arroz sem que ele grude nos dedos.
- O segredo do natto é misturá-lo pelo menos 50 vezes; isso ajuda a desenvolver todo o seu potencial de umami e aquela elasticidade única.
- Jamais corte seus makis com a faca seca; o amido do arroz gruda na lâmina e impede um corte limpo e preciso.
Por quanto tempo este prato dura?
O consumo deve ser imediato. Se levado à geladeira, o arroz endurece rapidamente e a alga nori perde sua crocância característica.
