Natto Maki: O Tradicional Sushi de Soja Fermentada

O segredo de um bom maki está no arroz: brilhante, levemente pegajoso e temperado com perfeição. Ao ser trabalhado, o natto revela sua textura filamentosa única, criando um contraste irresistível com a crocância da alga nori recém-enrolada.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 346
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 69 g
• Gorduras: 3 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( grão curto tipo sushi )
• 100 g Natto ( fermentado )
• 4 piece Alga nori ( folhas inteiras )
• 45 ml Vinagre de arroz
• 1 tbsp Açúcar branco
• 1 tsp Sal marinho cinzento
• 10 g Cebolinha fresca ( picada finamente )
• 30 ml Molho de soja
• 5 g Wasabi opcional ( em pasta )

Instruções

1. Lavagem do arroz

   Lave o arroz japonês em água corrente diversas vezes, esfregando os grãos delicadamente entre as mãos. Repita o processo até que a água saia totalmente cristalina para remover o excesso de amido.

2. Cozimento e tempero

   Cozinha o arroz com a mesma proporção de água. Após o cozimento, deixe descansar por 10 minutos. Prepare uma mistura de vinagre de arroz, açúcar e sal marinho, despeje sobre o arroz ainda quente e vá abanando para esfriar enquanto incorpora o tempero suavemente.

3. Preparando o natto

   Coloque o natto em uma tigela e bata vigorosamente com os hashis até que ele fique bem aerado e com sua característica textura de fios. Finalize com um toque de shoyu e cebolinha fresca picada.

4. Montagem dos makis

   Disponha uma folha de nori sobre a esteira de bambu (sudare). Espalhe uma camada fina e uniforme de arroz, deixando uma margem de 2 cm no topo. No centro, faça uma linha generosa de natto e adicione um leve toque de wasabi.

5. Enrolar e fatiar

   Enrole o maki aplicando uma pressão firme para que ele fique perfeitamente cilíndrico. Com a lâmina de uma faca bem afiada e levemente úmida, corte o rolo em 6 ou 8 pedaços iguais.

Dicas do chef

• Mantenha sempre as mãos úmidas com uma mistura de água e vinagre (tezu) para manipular o arroz sem que ele grude nos dedos.
• O segredo do natto é misturá-lo pelo menos 50 vezes; isso ajuda a desenvolver todo o seu potencial de umami e aquela elasticidade única.
• Jamais corte seus makis com a faca seca; o amido do arroz gruda na lâmina e impede um corte limpo e preciso.

Armazenamento

O consumo deve ser imediato. Se levado à geladeira, o arroz endurece rapidamente e a alga nori perde sua crocância característica.