Nam prik pao (geleia de pimenta tailandesa)
Ingredientes
- 150 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 100 gChalota (finamente fatiada)
- 50 gAlho (picado)
- 50 gPimenta (seco)
- 1 colherPasta de camarão (fermentada)
- 3 colherAçúcar de palmeira (ralado)
- 2 colherMolho de peixe (ao natural)
- 2 colherPasta de tamarindo (diluída)
- 40 gCamarão seco (enxaguados e secos)
Modo de preparo
Uma pasta densa e untuosa, com um tom vermelho-rubi profundo. O aroma irresistível do alho frito e das pimentas tostadas se funde à suntuosidade do açúcar de palmeira. O óleo que sobe à superfície é o segredo de uma redução feita com perfeição.
- 1
Em uma panela com óleo, doure o alho fatiado, as chalotas e o camarão seco separadamente. Eles devem ficar crocantes e com um tom bronzeado, tomando cuidado para não queimar. Escorra-os com atenção.
- 2
Toste as pimentas secas na panela sem óleo até que fiquem levemente chamuscadas e liberem um perfume picante e intenso. A casca deve ficar quebradiça ao toque.
- 3
Triture o alho, as chalotas, o camarão e as pimentas até obter uma pasta granulada. Incorpore a pasta de camarão fermentada até que a mistura fique homogênea e de cor escura.
- 4
Volte a pasta para a panela junto com o açúcar de palmeira, o molho de peixe e o tamarindo. Deixe apurar em fogo baixo até que o molho engrosse (ponto de nappe) e o óleo comece a se separar da massa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O óleo da fritura deve estar quente, mas nunca fumegando, para evitar que o alho amargue.
- Se a pasta parecer muito seca durante o processo, adicione um pouco do óleo usado na fritura das chalotas.
- A cor final desejada é um vermelho-rubi bem escuro e intenso.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 1 mês em um pote hermético na geladeira, sempre coberto por uma fina camada de óleo.
