Nam Prik Pao (Geleia de Pimenta Tailandesa)

Uma pasta densa e untuosa, com um tom vermelho-rubi profundo. O aroma irresistível do alho frito e das pimentas tostadas se funde à suntuosidade do açúcar de palmeira. O óleo que sobe à superfície é o segredo de uma redução feita com perfeição.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 473
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 30 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 150 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 100 g Chalota ( finamente fatiada )
• 50 g Alho ( picado )
• 50 g Pimenta ( seco )
• 1 tbsp Pasta de camarão ( fermentada )
• 3 tbsp Açúcar de palmeira ( ralado )
• 2 tbsp Molho de peixe ( ao natural )
• 2 tbsp Pasta de tamarindo ( diluída )
• 40 g Camarão seco ( enxaguados e secos )

Instruções

1. Fritura dos aromáticos

   Em uma panela com óleo, doure o alho fatiado, as chalotas e o camarão seco separadamente. Eles devem ficar crocantes e com um tom bronzeado, tomando cuidado para não queimar. Escorra-os com atenção.

2. Tostagem das pimentas

   Toste as pimentas secas na panela sem óleo até que fiquem levemente chamuscadas e liberem um perfume picante e intenso. A casca deve ficar quebradiça ao toque.

3. Moagem e mistura

   Triture o alho, as chalotas, o camarão e as pimentas até obter uma pasta granulada. Incorpore a pasta de camarão fermentada até que a mistura fique homogênea e de cor escura.

4. Redução final

   Volte a pasta para a panela junto com o açúcar de palmeira, o molho de peixe e o tamarindo. Deixe apurar em fogo baixo até que o molho engrosse (ponto de nappe) e o óleo comece a se separar da massa.

Dicas do chef

• O óleo da fritura deve estar quente, mas nunca fumegando, para evitar que o alho amargue.
• Se a pasta parecer muito seca durante o processo, adicione um pouco do óleo usado na fritura das chalotas.
• A cor final desejada é um vermelho-rubi bem escuro e intenso.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 1 mês em um pote hermético na geladeira, sempre coberto por uma fina camada de óleo.