Nam Prik Ong

Um guisado cremoso e encorpado de porco com tomate, reduzido até atingir uma textura de dip irresistível. Com um tom vermelho-tijolo profundo, os tomates se fundem à gordura da carne enquanto a pimenta traz um calor vibrante e direto ao paladar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 420
• Proteínas: 21 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 28 g

Ingredientes

• 400 g Carne de porco moída ( fresca )
• 300 g Tomate comum ( picado finamente )
• 4 piece Alho ( descascado )
• 3 piece Chalota ( descascada )
• 3 piece Pimenta tailandesa ( fresca )
• 1 tbsp Pasta de camarão
• 2 tbsp Óleo de amendoim
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Açúcar de palmeira ( ralado )
• 0.5 piece Coentro fresco ( picado )
• 8 piece Pimentas vermelhas secas ( reidratadas em água quente e sem sementes )

Instruções

1. Base aromática

   No almofariz (ou pilão), macere as pimentas vermelhas secas, o alho, as chalotas e as pimentas tailandesas até formar uma pasta rústica. Por fim, incorpore a pasta de camarão para dar liga e aquela profundidade de sabor característica.

2. Refogando a pasta

   Aqueça o óleo de amendoim em uma wok. Despeje a pasta aromática; ela deve chiar imediatamente no contato com o calor. Refogue bem até que o perfume do alho e do camarão suba e tome conta da cozinha.

3. Cozinhando a carne

   Adicione o porco moído. Use uma espátula para soltar bem a carne, quebrando os blocos para que fique bem soltinha. O porco deve perder o tom rosado e absorver completamente a cor vibrante da pasta de pimenta.

4. Compota de tomate

   Junte os tomates à wok e deixe cozinhar em fogo médio. Eles devem soltar seus sucos e desmanchar completamente, criando um molho espesso e aveludado que envolve cada pedacinho da carne.

5. Tempero final

   Adicione o açúcar de palma e o molho de peixe. Misture bem para equilibrar o salgado, a acidez natural do tomate e o toque adocicado. Desligue o fogo e finalize com coentro fresco picado para um frescor imediato.

Dicas do chef

• Sirva com arroz de jasmim bem quente e fatias de repolho branco cru para um contraste crocante e refrescante.
• Se os tomates não estiverem suculentos o suficiente, adicione um fiozinho de água para ajudar na redução e garantir a cremosidade.

Armazenamento

Conserva-se por até 3 dias na geladeira. Como a gordura tende a solidificar, reaqueça suavemente em uma panela para devolver o brilho e a textura sedosa ao prato.