Naan de Queijo

Um pão achatado de trigo super macio, com aquelas bolhas tostadinhas irresistíveis e um coração de queijo derretido de dar água na boca. A massa precisa ser elástica, e o toque final de ghee garante aquele brilho dourado e perfumado típico da culinária indiana.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 533
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 60 g
• Gorduras: 24 g

Ingredientes

• 300 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 125 g Iogurte indiano (Dahi) ( em temperatura ambiente )
• 50 ml Água mineral ( morna )
• 15 g Fermento biológico fresco ( esfarelado )
• 1 tsp Açúcar branco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tbsp Óleo de girassol
• 8 piece Queijo fundido em porções ( queijinhos processados em triângulos )
• 20 g Ghee ( derretido )
• 1 tsp Sementes de nigela ( inteiras )

Instruções

1. Ativando o fermento

   Em água mineral morna, dissolva o fermento biológico fresco com o açúcar. Deixe descansar por cerca de 10 minutos até que comece a espumar na superfície, sinal de que o fermento está vivo.

2. Sovando a massa

   Misture a farinha de trigo, o sal marinho, o iogurte e o óleo de girassol. Adicione a mistura do fermento e mãos à obra! Sove bem até que a massa fique lisa, brilhante e pare de desgrudar dos dedos. Ela deve ficar bem macia e elástica.

3. Primeiro descanso

   Cubra a tigela com um pano úmido e deixe a massa descansar em um lugar quentinho. Ela deve dobrar de volume, ficando bem aerada e fofinha.

4. Modelar e rechear

   Divida a massa em bolinhas e abra cada uma com um rolo até ficar bem fininha. Coloque duas porções de queijo processado no centro, dobre as bordas para fechar bem o recheio. Salpique as sementes de nigella e abra novamente com delicadeza para fixar as sementes sem furar a massa.

5. Cozimento em fogo alto

   Aqueça uma frigideira seca até que esteja fumegando. Coloque o naan e, assim que surgirem bolhas e o fundo ganhar aquelas manchas douradas típicas, vire. Deixe cozinhar por mais 2 minutos do outro lado.

6. Toque final com manteiga

   Assim que tirar do fogo, pincele generosamente com o ghee derretido para manter a maciez e garantir aquele brilho espetacular.

Dicas do chef

• A frigideira precisa estar pelando, quase saindo fumaça, para selar a massa instantaneamente e criar o contraste perfeito.
• Tenha delicadeza ao abrir a massa recheada; não pressione demais para o queijo não escapar durante o preparo.
• Se a massa estiver elástica demais e 'voltando' ao abrir, deixe-a descansar por 5 minutos para relaxar o glúten.

Armazenamento

O ideal é consumir na hora para aproveitar o queijo bem puxante. Se sobrar, pode ser reaquecido por alguns segundos na frigideira ou na torradeira.