Myeolchi-bokkeum (anchovas secas caramelizadas)
Ingredientes
- 100 gAnchovas (secas e bem pequenas)
- 2 colherÓleo de semente de uva
- 2 un.Alho (bem picadinho)
- 2 colherMolho de soja
- 1 colh.cháAçúcar branco
- 2 colherXarope de agave
- 30 gAmêndoa com pele (inteiras ou levemente picadas)
- 1 colherÓleo de gergelim
- 1 colherSementes de gergelim
- 100 gAnchovas secas (sem cabeça e sem vísceras, se necessário)
Modo de preparo
Pequenas anchovas com uma crocância irresistível, envolvidas em um glacê escuro e brilhante. O equilíbrio perfeito entre o salgadinho do mar e o açúcar caramelizado cria uma textura pegajosa e viciante.
- 1
Aqueça uma frigideira em fogo médio, sem gordura. Coloque as anchovas secas e mexa constantemente por 3 a 4 minutos, até que fiquem bem sequinhas e o cheiro forte de peixe dê lugar a um aroma tostado delicioso.
- 2
Retire as anchovas da panela. Na mesma frigideira, adicione o óleo de semente de uva e o alho picadinho. Deixe o alho dourar levemente, com cuidado para não queimar, apenas para infundir o óleo com seu sabor.
- 3
Junte o molho shoyu, o açúcar e o xarope de agave. Aumente o fogo. Quando a mistura começar a borbulhar intensamente e engrossar a ponto de envolver a espátula, abaixe o fogo.
- 4
Volte as anchovas e as amêndoas para a frigideira. Misture vigorosamente para que cada pedacinho fique brilhante e caramelizado. Desligue o fogo e finalize com o óleo de gergelim e as sementes de gergelim para preservar todo o perfume.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não pule a etapa de tostar a seco; é isso que garante a crocância e elimina aquele cheiro de peixe muito forte.
- O xarope de agave é o segredo para aquele brilho espelhado maravilhoso, típico dos banchans coreanos.
- Se você gosta de uma picância, adicione uma colher de gochugaru (pimenta coreana) ao molho.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 1 semana na geladeira em um pote hermético. Não reaqueça para não perder a crocância.
