Myeolchi-bokkeum (Anchovas Secas Caramelizadas)

Pequenas anchovas com uma crocância irresistível, envolvidas em um glacê escuro e brilhante. O equilíbrio perfeito entre o salgadinho do mar e o açúcar caramelizado cria uma textura pegajosa e viciante.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 269
• Proteínas: 12 g
• Carboidratos: 9 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 100 g Anchovas ( secas e bem pequenas )
• 2 tbsp Óleo de semente de uva
• 2 piece Alho ( bem picadinho )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 tsp Açúcar branco
• 2 tbsp Xarope de agave
• 30 g Amêndoa com pele opcional ( inteiras ou levemente picadas )
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tbsp Sementes de gergelim
• 100 g Anchovas secas ( sem cabeça e sem vísceras, se necessário )

Instruções

1. Tostagem a seco

   Aqueça uma frigideira em fogo médio, sem gordura. Coloque as anchovas secas e mexa constantemente por 3 a 4 minutos, até que fiquem bem sequinhas e o cheiro forte de peixe dê lugar a um aroma tostado delicioso.

2. Refogando os aromáticos

   Retire as anchovas da panela. Na mesma frigideira, adicione o óleo de semente de uva e o alho picadinho. Deixe o alho dourar levemente, com cuidado para não queimar, apenas para infundir o óleo com seu sabor.

3. Redução do melaço

   Junte o molho shoyu, o açúcar e o xarope de agave. Aumente o fogo. Quando a mistura começar a borbulhar intensamente e engrossar a ponto de envolver a espátula, abaixe o fogo.

4. Finalização e brilho

   Volte as anchovas e as amêndoas para a frigideira. Misture vigorosamente para que cada pedacinho fique brilhante e caramelizado. Desligue o fogo e finalize com o óleo de gergelim e as sementes de gergelim para preservar todo o perfume.

Dicas do chef

• Não pule a etapa de tostar a seco; é isso que garante a crocância e elimina aquele cheiro de peixe muito forte.
• O xarope de agave é o segredo para aquele brilho espelhado maravilhoso, típico dos banchans coreanos.
• Se você gosta de uma picância, adicione uma colher de gochugaru (pimenta coreana) ao molho.

Armazenamento

Conserva-se por até 1 semana na geladeira em um pote hermético. Não reaqueça para não perder a crocância.