Mousse de Matcha

Uma textura aerada que derrete na boca instantaneamente, revelando o amargor herbal equilibrado do chá. A cor é um verde clorofila vibrante, sem qualquer artifício.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 280
• Proteínas: 8 g
• Carboidratos: 18 g
• Gorduras: 19 g

Ingredientes

• 3 piece Ovo ( claras e gemas separadas )
• 60 g Açúcar branco
• 250 ml Creme de leite ( bem gelado )
• 2 tsp Matcha em pó
• 2 piece Gelatina ( em folhas )

Instruções

1. Hidrate a gelatina

   Mergulhe as folhas de gelatina em uma tigela com água bem gelada. Elas devem ficar macias e translúcidas após alguns minutos de molho.

2. Bata as gemas

   Separe as claras das gemas. Bata as gemas vigorosamente com o açúcar refinado até que a mistura dobre de volume, fique pálida e forme uma fita contínua ao levantar o batedor.

3. Dissolva o matcha

   Aqueça 50ml do creme de leite sem deixar ferver. Retire do fogo, adicione o matcha em pó e a gelatina já espremida. Misture até que o preparo fique perfeitamente liso e com um tom de verde uniforme.

4. Prepare o chantilly

   Bata o restante do creme de leite bem gelado. Ele deve ficar firme, em ponto de bico, tomando cuidado para não bater demais e acabar virando manteiga.

5. Montagem final

   Combine o creme de matcha com as gemas batidas. Incorpore delicadamente o chantilly usando uma espátula. Por fim, bata as claras em neve e adicione-as cuidadosamente, com movimentos envolventes para preservar todo o volume.

Dicas do chef

• Nunca deixe o matcha ferver, pois o calor excessivo acentua o amargor de forma desagradável no paladar.
• Use ovos em temperatura ambiente para que as gemas montem e clareiem com muito mais facilidade.

Armazenamento

Conserve na geladeira e consuma em até 24 horas para garantir que a textura permaneça leve e intacta.