Molho de Tahine com Limão
Ingredientes
- 120 gTahine (bem misturado no pote)
- 1 un.Limão-siciliano (espremido na hora)
- 1 un.Alho (picado finamente ou amassado)
- 80 mlÁgua mineral (em temperatura ambiente)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 colh.cháCominho em pó
Modo de preparo
Um molho sedoso e super cremoso que envolve vegetais grelhados com perfeição. O amargor natural do gergelim é equilibrado pela acidez vibrante do limão, resultando em uma emulsão estável e aveludada.
- 1
Amasse o dente de alho com o sal até obter uma pasta bem fina. Isso evita pedacinhos indesejados e garante que o sabor se espalhe uniformemente por toda a emulsão.
- 2
Em uma tigela, misture o tahine com o suco de limão. Inicialmente, a mistura vai engrossar e parecer talhada; não se preocupe, essa é a reação normal da pasta de gergelim ao entrar em contato com o ácido.
- 3
Incorpore a água bem aos poucos, colher por colher, batendo vigorosamente com um batedor (fouet). O molho deve clarear para um tom off-white e recuperar aquela textura lisa e envolvente.
- 4
Adicione o cominho em pó e ajuste o tempero. O molho estará pronto quando atingir a consistência de um creme de leite fresco espesso, cobrindo as costas da colher.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Se o molho desandar ou continuar muito denso, adicione um pingo de água morna e bata vigorosamente para recuperar a liga.
- O tahine pode variar no nível de amargor; se estiver muito intenso, um toque sutil de mel ou melado de cana ajuda a arredondar o sabor.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por 4 a 5 dias na geladeira em um pote hermético. O molho tende a firmar quando gelado; basta soltá-lo com um pouquinho de água antes de servir para retomar a cremosidade.
