Molho de Tahine com Limão

Um molho sedoso e super cremoso que envolve vegetais grelhados com perfeição. O amargor natural do gergelim é equilibrado pela acidez vibrante do limão, resultando em uma emulsão estável e aveludada.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 202
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 16 g

Ingredientes

• 120 g Tahine ( bem misturado no pote )
• 1 piece Limão-siciliano ( espremido na hora )
• 1 piece Alho ( picado finamente ou amassado )
• 80 ml Água mineral ( em temperatura ambiente )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 tsp Cominho em pó opcional

Instruções

1. Preparando os aromáticos

   Amasse o dente de alho com o sal até obter uma pasta bem fina. Isso evita pedacinhos indesejados e garante que o sabor se espalhe uniformemente por toda a emulsão.

2. Base do molho

   Em uma tigela, misture o tahine com o suco de limão. Inicialmente, a mistura vai engrossar e parecer talhada; não se preocupe, essa é a reação normal da pasta de gergelim ao entrar em contato com o ácido.

3. Emulsão com água

   Incorpore a água bem aos poucos, colher por colher, batendo vigorosamente com um batedor (fouet). O molho deve clarear para um tom off-white e recuperar aquela textura lisa e envolvente.

4. Finalização

   Adicione o cominho em pó e ajuste o tempero. O molho estará pronto quando atingir a consistência de um creme de leite fresco espesso, cobrindo as costas da colher.

Dicas do chef

• Se o molho desandar ou continuar muito denso, adicione um pingo de água morna e bata vigorosamente para recuperar a liga.
• O tahine pode variar no nível de amargor; se estiver muito intenso, um toque sutil de mel ou melado de cana ajuda a arredondar o sabor.

Armazenamento

Conserve por 4 a 5 dias na geladeira em um pote hermético. O molho tende a firmar quando gelado; basta soltá-lo com um pouquinho de água antes de servir para retomar a cremosidade.