Molho Tradicional de Raiz-Forte

Um creme aveludado com aquele toque picante característico, equilibrado pela acidez do limão. Sua textura é encorpada e envolvente, perfeita para realçar carnes cozidas ou peixes gordurosos.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 156
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 11 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 50 g Raiz-forte ( ralada finamente )
• 30 g Manteiga sem sal
• 30 g Farinha de trigo
• 250 ml Leite integral
• 2 colher Creme de leite
• 0.5 un. Limão-siciliano ( espremido )
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta branca moída
• 100 ml Caldo de carne ( líquido )

Instruções

1. Preparando o roux

   Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo, cuidando para não dourar. Adicione a farinha de uma só vez e misture bem com um batedor de arame (fouet). Cozinhe por um minuto: a mistura deve espumar levemente, mas permanecer clara.

2. Adicionando os líquidos e encorpando

   Aos poucos, despeje o leite e o caldo de carne, batendo vigorosamente para evitar grumos. Deixe levantar fervura suave. O molho deve engrossar até atingir o ponto de 'nappé', cobrindo as costas da colher com uma camada uniforme.

3. Infusão da raiz-forte

   Acrescente a raiz-forte ralada e o creme de leite. Misture bem e deixe em infusão por dois minutos em fogo bem baixinho. O molho ganhará um brilho acetinado e o aroma irresistível da raiz-forte será liberado.

4. Finalização e tempero

   Retire do fogo e adicione o suco de limão, o sal e a pimenta-branca. Prove: o calor da raiz-forte deve estar presente, mas arredondado pela cremosidade do molho.

Dicas do chef

• Jamais deixe o molho ferver após adicionar a raiz-forte, pois o calor excessivo destrói sua picância característica.
• Se estiver usando a raiz-forte fresca, rale-a apenas no último momento para preservar toda a sua potência e frescor.

Conservação

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para reaquecer, utilize o banho-maria em fogo baixo para manter a textura.