Molho Tradicional de Raiz-Forte
Ingredientes
- 50 gRaiz-forte (ralada finamente)
- 30 gManteiga sem sal
- 30 gFarinha de trigo
- 250 mlLeite integral
- 2 colherCreme de leite
- 0,5 un.Limão-siciliano (espremido)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta branca moída
- 100 mlCaldo de carne (líquido)
Modo de preparo
Um creme aveludado com aquele toque picante característico, equilibrado pela acidez do limão. Sua textura é encorpada e envolvente, perfeita para realçar carnes cozidas ou peixes gordurosos.
- 1
Em uma panela, derreta a manteiga em fogo baixo, cuidando para não dourar. Adicione a farinha de uma só vez e misture bem com um batedor de arame (fouet). Cozinhe por um minuto: a mistura deve espumar levemente, mas permanecer clara.
- 2
Aos poucos, despeje o leite e o caldo de carne, batendo vigorosamente para evitar grumos. Deixe levantar fervura suave. O molho deve engrossar até atingir o ponto de 'nappé', cobrindo as costas da colher com uma camada uniforme.
- 3
Acrescente a raiz-forte ralada e o creme de leite. Misture bem e deixe em infusão por dois minutos em fogo bem baixinho. O molho ganhará um brilho acetinado e o aroma irresistível da raiz-forte será liberado.
- 4
Retire do fogo e adicione o suco de limão, o sal e a pimenta-branca. Prove: o calor da raiz-forte deve estar presente, mas arredondado pela cremosidade do molho.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais deixe o molho ferver após adicionar a raiz-forte, pois o calor excessivo destrói sua picância característica.
- Se estiver usando a raiz-forte fresca, rale-a apenas no último momento para preservar toda a sua potência e frescor.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Para reaquecer, utilize o banho-maria em fogo baixo para manter a textura.
