Molho de Mostarda à Moda Alemã

Um molho aveludado e encorpado, onde o toque picante da mostarda equilibra perfeitamente a suntuosidade do creme de leite. Ideal para envolver carnes brancas ou batatas cozidas no vapor.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 216
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 30 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 1 piece Cebola amarela ( picada finamente )
• 20 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 100 ml Vinho branco seco
• 150 ml Creme de leite
• 2 tbsp Mostarda ( tipo Dijon )
• 1 tbsp Mostarda em grãos
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 200 ml Caldo de aves

Instruções

1. Refogue a cebola

   Derreta a manteiga em uma panela. Adicione a cebola bem picadinha e deixe refogar até ficar transparente. Ela não deve dourar para manter a cor clara do molho.

2. Prepare o roux

   Polvilhe a farinha sobre a cebola e a manteiga. Mexa com um batedor (fouet) por cerca de um minuto, até que a mistura comece a espumar levemente.

3. Deglaceie e engrosse

   Despeje o vinho branco e o caldo. Bata vigorosamente para dissolver qualquer grumo. Deixe cozinhar em fogo brando até que a base engrosse e ganhe um brilho acetinado.

4. Finalize com o creme

   Adicione o creme de leite. Deixe reduzir em fogo baixo até o molho atingir o ponto de 'nappé' (quando ele cobre as costas de uma colher). Tempere com sal e pimenta a gosto.

5. Incorpore a mostarda

   Retire a panela do fogo. Misture os dois tipos de mostarda com o batedor. Não volte a ferver para preservar toda a picância e o aroma essencial da mostarda.

Dicas do chef

• Jamais ferva o molho após adicionar a mostarda, pois ela perderá seu vigor e poderá deixar um gosto amargo.
• Se o molho ficar muito espesso, ajuste a consistência adicionando um pouco de caldo quente aos poucos.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em banho-maria.