Molho de mostarda à moda alemã
Ingredientes
- 30 gManteiga sem sal (em cubos)
- 1 un.Cebola amarela (picada finamente)
- 20 gFarinha de trigo (peneirada)
- 100 mlVinho branco seco
- 150 mlCreme de leite
- 2 colherMostarda (tipo Dijon)
- 1 colherMostarda em grãos
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 200 mlCaldo de aves
Modo de preparo
Um molho aveludado e encorpado, onde o toque picante da mostarda equilibra perfeitamente a suntuosidade do creme de leite. Ideal para envolver carnes brancas ou batatas cozidas no vapor.
- 1
Derreta a manteiga em uma panela. Adicione a cebola bem picadinha e deixe refogar até ficar transparente. Ela não deve dourar para manter a cor clara do molho.
- 2
Polvilhe a farinha sobre a cebola e a manteiga. Mexa com um batedor (fouet) por cerca de um minuto, até que a mistura comece a espumar levemente.
- 3
Despeje o vinho branco e o caldo. Bata vigorosamente para dissolver qualquer grumo. Deixe cozinhar em fogo brando até que a base engrosse e ganhe um brilho acetinado.
- 4
Adicione o creme de leite. Deixe reduzir em fogo baixo até o molho atingir o ponto de 'nappé' (quando ele cobre as costas de uma colher). Tempere com sal e pimenta a gosto.
- 5
Retire a panela do fogo. Misture os dois tipos de mostarda com o batedor. Não volte a ferver para preservar toda a picância e o aroma essencial da mostarda.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais ferva o molho após adicionar a mostarda, pois ela perderá seu vigor e poderá deixar um gosto amargo.
- Se o molho ficar muito espesso, ajuste a consistência adicionando um pouco de caldo quente aos poucos.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um recipiente hermético. Reaqueça delicadamente em banho-maria.
