Molho de Hortelã Tradicional

Um molho fluido e translúcido, pontuado pelo frescor da hortelã picadinha. A acidez do vinagre equilibra perfeitamente a gordura da carne, enquanto o açúcar suaviza a intensidade das ervas.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 23
• Proteínas: 0 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 0 g

Ingredientes

• 30 g Hortelã fresca ( picada bem fininho )
• 1 tbsp Açúcar branco
• 30 ml Água mineral ( fervente )
• 4 tbsp Vinagre

Instruções

1. Pique a hortelã

   Destaque as folhas de hortelã dos ramos. Pique-as bem fininho com uma faca afiada sobre a tábua. Evite usar o processador, que acaba esmagando e escurecendo a erva; o segredo aqui é o corte limpo para manter aquele verde vibrante.

2. Dissolva o açúcar

   Em uma tigela, despeje a água mineral fervente sobre o açúcar. Mexa bem até que o líquido fique totalmente límpido. O açúcar deve estar completamente dissolvido para não deixar uma sensação granulada ao paladar.

3. Misture e deixe infusionar

   Adicione o vinagre e a hortelã picada. Misture bem e deixe descansar por pelo menos 20 minutos em temperatura ambiente. Esse tempo de descanso é fundamental para que o vinagre absorva todo o aroma e perfume da hortelã.

Dicas do chef

• Não prepare o molho com muita antecedência, pois a hortelã acaba oxidando e perdendo o seu vigor e frescor.
• Se o molho ficar ácido demais para o seu paladar, adicione uma colher de sopa de água fervente em vez de aumentar a quantidade de açúcar.

Armazenamento

Conserve por até 24 horas na geladeira em um pote de vidro fechado. Retire 15 minutos antes de servir para que perca o gelo excessivo.