Molho de curry vermelho com leite de coco
Ingredientes
- 400 mlLeite de coco (bem agitado)
- 2 colherPasta de curry vermelho (colher bem cheia)
- 1 colherÓleo de amendoim
- 1 colherAçúcar de palmeira (ralado)
- 2 colherMolho de peixe
- 1 un.Capim-santo (talo batido)
- 3 un.Folhas de limão-kaffir (folhas levemente amassadas)
- 1 un.Pimenta tailandesa (cortada ao meio)
Modo de preparo
Um molho cremoso e brilhante, onde a gordura do coco se separa para liberar toda a intensidade aromática do curry. O perfume do capim-limão e das folhas de limão kaffir deve dominar o ambiente assim que levantar fervura.
- 1
Em uma frigideira funda, aqueça o óleo de amendoim. Adicione a pasta de curry vermelho e trabalhe-a com uma espátula por 2 minutos. A pasta deve começar a grudar levemente no fundo, liberando um aroma irresistível.
- 2
Despeje um terço do leite de coco. Mexa vigorosamente até que o óleo avermelhado suba à superfície. Adicione o restante do leite de coco e misture bem até obter uma textura lisa e aveludada.
- 3
Adicione o talo de capim-limão batido, as folhas de limão kaffir levemente amassadas e a pimenta-tailandesa aberta ao meio. Deixe apurar em fogo baixo. O molho deve estar encorpado o suficiente para envolver as costas de uma colher.
- 4
Misture o açúcar de palma e o molho de peixe. Experimente e busque o equilíbrio entre o salgado do peixe e a doçura do açúcar. Remova os aromáticos maiores antes de servir.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Evite a fervura borbulhante para que o leite de coco não talhe e perca a cremosidade.
- Se o molho reduzir demais e ficar muito espesso, ajuste a consistência com um pouco de água ou caldo.
- A separação do óleo vermelho no início é o maior segredo para um curry autêntico e perfumado.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Reaqueça delicadamente em fogo baixo.
