Molho de curry vermelho com leite de coco

Um molho cremoso e brilhante, onde a gordura do coco se separa para liberar toda a intensidade aromática do curry. O perfume do capim-limão e das folhas de limão kaffir deve dominar o ambiente assim que levantar fervura.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 258
• Proteínas: 3 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 23 g

Ingredientes

• 400 ml Leite de coco ( bem agitado )
• 2 tbsp Pasta de curry vermelho ( colher bem cheia )
• 1 tbsp Óleo de amendoim
• 1 tbsp Açúcar de palmeira ( ralado )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 piece Capim-santo ( talo batido )
• 3 piece Folhas de limão-kaffir ( folhas levemente amassadas )
• 1 piece Pimenta tailandesa opcional ( cortada ao meio )

Instruções

1. Refogue a pasta

   Em uma frigideira funda, aqueça o óleo de amendoim. Adicione a pasta de curry vermelho e trabalhe-a com uma espátula por 2 minutos. A pasta deve começar a grudar levemente no fundo, liberando um aroma irresistível.

2. Emulsione com o coco

   Despeje um terço do leite de coco. Mexa vigorosamente até que o óleo avermelhado suba à superfície. Adicione o restante do leite de coco e misture bem até obter uma textura lisa e aveludada.

3. Infuze os aromáticos

   Adicione o talo de capim-limão batido, as folhas de limão kaffir levemente amassadas e a pimenta-tailandesa aberta ao meio. Deixe apurar em fogo baixo. O molho deve estar encorpado o suficiente para envolver as costas de uma colher.

4. Finalize o tempero

   Misture o açúcar de palma e o molho de peixe. Experimente e busque o equilíbrio entre o salgado do peixe e a doçura do açúcar. Remova os aromáticos maiores antes de servir.

Dicas do chef

• Evite a fervura borbulhante para que o leite de coco não talhe e perca a cremosidade.
• Se o molho reduzir demais e ficar muito espesso, ajuste a consistência com um pouco de água ou caldo.
• A separação do óleo vermelho no início é o maior segredo para um curry autêntico e perfumado.

Armazenamento

Conserve por até 3 dias na geladeira em um pote hermético. Reaqueça delicadamente em fogo baixo.