Molho Bechamel Tradicional

Uma textura aveludada que envolve a colher com perfeição. O aroma da manteiga derretida se funde ao toque da noz-moscada, resultando em um molho liso, brilhante e absolutamente sem grumos.

• Preparo: 5 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 219
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 15 g

Ingredientes

• 50 g Manteiga sem sal ( em cubinhos )
• 50 g Farinha de trigo
• 500 ml Leite integral ( gelado )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta branca moída

Instruções

1. Prepare o roux

   Em uma panela de fundo grosso, derreta a manteiga em fogo baixo. Assim que começar a espumar, adicione a farinha de uma só vez. Cozinhe mexendo sempre com um batedor (fouet) sem deixar dourar; a mistura deve permanecer clara e borbulhar levemente.

2. Adicione o leite

   Despeje o leite gelado de uma só vez sobre o roux quente. Bata vigorosamente com o fouet para dissolver tudo por completo. Aumente o fogo gradualmente enquanto continua mexendo bem o fundo e as laterais da panela.

3. Encorpe o molho

   Deixe cozinhar em fogo brando por cerca de dez minutos. O molho deve engrossar, tornando-se liso e acetinado. Ele estará no ponto ideal quando cobrir perfeitamente as costas de uma colher.

4. Finalize o tempero

   Retire do fogo. Rale a noz-moscada na hora e adicione o sal e a pimenta branca. Misture bem uma última vez para que todos os aromas se infundam no molho.

Dicas do chef

• O segredo infalível contra grumos: despeje sempre o líquido gelado sobre o roux bem quente.
• Dê preferência à pimenta-do-reino branca para manter o visual do molho clarinho e impecável.
• Se não for servir imediatamente, cubra com filme plástico em contato direto com a superfície para evitar a formação de uma película.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 48 horas na geladeira em um recipiente hermético. Para reaquecer, leve ao fogo baixo com um fio de leite para devolver a cremosidade original.