Misoshiru com Algas e Tofu Sedoso

Um caldo turvo e fumegante, marcado pela profundidade da soja fermentada. O tofu sedoso traz uma textura delicada que derrete na boca, contrastando perfeitamente com o frescor crocante da cebolinha.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 89
• Proteínas: 10 g
• Carboidratos: 8 g
• Gorduras: 3 g

Ingredientes

• 800 ml Caldo dashi ( líquido )
• 60 g Pasta de miso ( branco ou vermelho )
• 200 g Tofu sedoso ( escorrido )
• 10 g Alga wakame ( desidratada )
• 2 piece Cebolinha ( fatiada finamente )

Instruções

1. Hidrate as algas

   Submerja a alga wakame em uma tigela com água fria por 5 minutos. Elas vão expandir e recuperar aquela cor verde vibrante e textura macia.

2. Aqueça o dashi

   Despeje o caldo dashi em uma panela e leve ao fogo médio até começar a borbulhar levemente. O líquido deve permanecer límpido, sem chegar à fervura intensa.

3. Prepare o tofu e a cebolinha

   Corte o tofu sedoso em cubos uniformes de cerca de 1 cm. Fatie a cebolinha em rodelas bem finas, aproveitando bem a parte verde.

4. Dissolva o miso

   Retire uma concha do caldo quente e dissolva a pasta de miso nela usando um batedor pequeno ou hashi para eliminar os grumos. Com o fogo já desligado, devolva essa mistura à panela.

5. Finalize a montagem

   Adicione as algas escorridas e os cubos de tofu ao caldo quente. Distribua em tigelas individuais e salpique a cebolinha no último instante antes de servir.

Dicas do chef

• Nunca ferva o caldo após adicionar o miso; a fervura destrói seus aromas delicados e as propriedades nutricionais da fermentação.
• Use uma peneira fina para dissolver a pasta de miso diretamente no caldo, garantindo uma textura perfeitamente aveludada e sem resíduos.

Armazenamento

Conserve por até 24 horas na geladeira. Reaqueça em fogo muito baixo, com cuidado para não deixar levantar fervura.