Mexilhões à Moda Mediterrânea

Mexilhões carnudos que se abrem em um caldo vermelho vibrante e aromático, perfumado com cominho e coentro. O vapor que sobe da panela traz o frescor do mar misturado ao calor das especiarias.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 516
• Proteínas: 55 g
• Carboidratos: 25 g
• Gorduras: 20 g

Ingredientes

• 2 kg Mexilhão-mediterrâneo ( limpos )
• 3 colher Azeite de oliva extra virgem
• 1 un. Cebola ( fatiada finamente )
• 3 un. Alho ( picadinho )
• 3 un. Tomate comum ( em cubos pequenos )
• 1 colh.chá Cominho em pó
• 1 colh.chá Pimentão doce
• 100 ml Vinho branco seco
• 0.5 un. Coentro fresco ( picado )
• 0.5 un. Salsa lisa ( picado )
• 1 colh.chá Harissa

Instruções

1. Limpeza dos mexilhões

   Raspe as impurezas das conchas e retire a 'barba'. Lave-os em água corrente e descarte qualquer um que permanecer aberto mesmo após receber um leve toque.

2. Base aromática

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho picadinhos sem deixar dourar. Adicione os tomates em cubos, o cominho, a páprica e a harissa. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 5 minutos, até que a água do tomate evapore e forme um molho encorpado.

3. Cozimento dos mexilhões

   Aumente o fogo para o máximo. Coloque os mexilhões na frigideira e regue com o vinho branco. Tampe imediatamente e dê duas ou três sacudidas vigorosas na panela.

4. Finalização

   Assim que os mexilhões estiverem todos abertos, retire do fogo. Salpique o coentro e a salsa picados. O caldo deve estar levemente aveludado pela polpa do tomate, envolvendo perfeitamente as conchas.

Dicas do chef

• Evite salgar o líquido do cozimento, pois os mexilhões já liberam seu próprio sal marinho natural.
• Se algum mexilhão permanecer fechado após o cozimento, não force a abertura; descarte-o imediatamente.

Conservação

Consuma imediatamente. Os mexilhões perdem a textura e ficam borrachudos se forem reaquecidos.