Mexilhões à Marinheira
Ingredientes
- 2.000 gMexilhão (limpos e sem as 'barbas')
- 50 gManteiga sem sal (gelada, cortada em cubos)
- 4 un.Chalota (picadinhas finamente)
- 1 un.Aipo (cortado em brunoise bem fina)
- 1 un.Alho (picado)
- 250 mlVinho branco seco
- 1 un.Tomilho (ramo inteiro)
- 1 un.Louro
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 un.Salsa lisa (picado)
Modo de preparo
Conchas brilhantes que se abrem no vapor para revelar uma carne macia e alaranjada. O caldo é leve e translúcido, com o toque vibrante do vinho branco seco e o perfume das echalotas refogadas na manteiga.
- 1
Esfregue os mexilhões sob água corrente fria para remover quaisquer cracas ou impurezas. Retire a 'barba' puxando-a com firmeza. Descarte sistematicamente qualquer concha quebrada ou que permaneça aberta ao ser levemente batida na bancada.
- 2
Em uma panela grande, derreta metade da manteiga. Adicione as echalotas, o salsão e o alho. Refogue em fogo médio sem deixar dourar: os vegetais devem ficar macios e translúcidos.
- 3
Despeje o vinho branco seco de uma só vez. Adicione o tomilho, o louro e a pimenta-do-reino. Deixe levantar fervura vigorosa por 2 minutos para que a acidez do álcool evapore e os sabores se concentrem.
- 4
Jogue os mexilhões na panela e tampe imediatamente. Cozinhe em fogo alto por cerca de 5 minutos. Chacoalhe a panela com firmeza duas ou três vezes para que os mexilhões do fundo subam e todos se abram uniformemente.
- 5
Assim que todos os mexilhões estiverem abertos, desligue o fogo. Adicione o restante da manteiga gelada e a salsinha picada. Misture uma última vez para que a manteiga emulsione levemente com o suco do mar que se desprendeu das conchas.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca adicione sal ao líquido do cozimento: os mexilhões liberam uma água que já é naturalmente salgada e com o puro sabor do mar.
- Se algum mexilhão não abrir após o cozimento, descarte-o: isso indica que ele não estava fresco antes de ir para a panela.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após o preparo. Mexilhões reaquecidos tornam-se borrachudos e perdem seu sabor delicado.
