Methi Daal

Uma textura cremosa onde as lentilhas se desfazem, realçada pelo amargor marcante das folhas de feno-grego. O vapor que sobe do prato traz notas profundas de alho dourado e o perfume acolhedor do ghee.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 40 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 334
• Proteínas: 16 g
• Carboidratos: 34 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 250 g Toor dal ( lavado e escorrido )
• 750 ml Água mineral
• 2 colher Ghee
• 1 colh.chá Sementes de mostarda
• 1 colh.chá Sementes de cominho
• 1 pitada Assafétida
• 1 un. Cebola amarela ( picadinha )
• 3 un. Alho ( amassado )
• 1 un. Pimenta ( picado finamente )
• 1 un. Tomate comum ( em cubos pequenos )
• 1 colh.chá Cúrcuma em pó
• 1 colh.chá Sal marinho cinzento
• 100 g Folhas de feno-grego frescas ( lavadas e picadas )

Instruções

1. Cozimento das lentilhas

   Lave bem o toor dal até que a água saia límpida. Coloque em uma panela com água e o cúrcuma. Deixe ferver e, em seguida, cozinhe em fogo baixo até que os grãos estejam bem macios, desmanchando facilmente ao apertar com um garfo.

2. Base aromática

   Em uma frigideira ou panela, aqueça o ghee. Quando começar a soltar uma leve fumaça, adicione as sementes de mostarda e cominho. Assim que começarem a estalar, junte a cebola picada. Refogue até que fique translúcida e levemente dourada nas bordas.

3. O Tadka (Tempero)

   Misture o alho amassado, a pimenta picadinha e a assafétida. Adicione o tomate em cubos. Cozinhe até que o tomate amoleça completamente e a gordura comece a se separar do refogado, criando uma base rica.

4. Finalização

   Adicione as folhas de feno-grego (methi) picadas à panela. Despeje o dal cozido por cima. Misture bem, tempere com sal e deixe cozinhar por alguns minutos para que os sabores se fundam. O caldo deve envolver a colher com cremosidade, sem ficar espesso demais.

Dicas do chef

• Salgue as lentilhas apenas no final do preparo; caso contrário, elas podem demorar para amaciar e ficar rígidas.
• Se o dal engrossar muito após descansar, ajuste a consistência com um pouco de água fervente.
• O segredo está no Tadka: as especiarias devem liberar todo o aroma na gordura quente, mas cuidado para não queimá-las.

Conservação

Conserve na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. O sabor costuma ficar ainda mais apurado e intenso no dia seguinte.