Dal de feno-grego
Ingredientes
- 250 gToor dal (lavado e escorrido)
- 750 mlÁgua mineral
- 2 colherGhee
- 1 colh.cháSementes de mostarda
- 1 colh.cháSementes de cominho
- 1 pitadaAssafétida
- 1 un.Cebola amarela (picadinha)
- 3 un.Alho (amassado)
- 1 un.Pimenta (picado finamente)
- 1 un.Tomate comum (em cubos pequenos)
- 1 colh.cháCúrcuma em pó
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 100 gFolhas de feno-grego frescas (lavadas e picadas)
Modo de preparo
Uma textura cremosa onde as lentilhas se desfazem, realçada pelo amargor marcante das folhas de feno-grego. O vapor que sobe do prato traz notas profundas de alho dourado e o perfume acolhedor do ghee.
- 1
Lave bem o toor dal até que a água saia límpida. Coloque em uma panela com água e o cúrcuma. Deixe ferver e, em seguida, cozinhe em fogo baixo até que os grãos estejam bem macios, desmanchando facilmente ao apertar com um garfo.
- 2
Em uma frigideira ou panela, aqueça o ghee. Quando começar a soltar uma leve fumaça, adicione as sementes de mostarda e cominho. Assim que começarem a estalar, junte a cebola picada. Refogue até que fique translúcida e levemente dourada nas bordas.
- 3
Misture o alho amassado, a pimenta picadinha e a assafétida. Adicione o tomate em cubos. Cozinhe até que o tomate amoleça completamente e a gordura comece a se separar do refogado, criando uma base rica.
- 4
Adicione as folhas de feno-grego (methi) picadas à panela. Despeje o dal cozido por cima. Misture bem, tempere com sal e deixe cozinhar por alguns minutos para que os sabores se fundam. O caldo deve envolver a colher com cremosidade, sem ficar espesso demais.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Salgue as lentilhas apenas no final do preparo; caso contrário, elas podem demorar para amaciar e ficar rígidas.
- Se o dal engrossar muito após descansar, ajuste a consistência com um pouco de água fervente.
- O segredo está no Tadka: as especiarias devem liberar todo o aroma na gordura quente, mas cuidado para não queimá-las.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve na geladeira por até 3 dias em um recipiente hermético. O sabor costuma ficar ainda mais apurado e intenso no dia seguinte.
