Merluza com Molho de Amêndoas

Lascas nacaradas de merluza envolvtas em um molho cremoso de amêndoas tostadas. O aroma do alho dourado com o açafrão traz à mesa todo o sabor rústico das cozinhas de Castela.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 447
• Proteínas: 41 g
• Carboidratos: 10 g
• Gorduras: 25 g

Ingredientes

• 800 g Pescada ( em filés )
• 50 g Amêndoa com pele ( inteiras )
• 3 piece Alho ( dentes descascados )
• 1 piece Pão branco ( fatia grossa )
• 100 ml Vinho branco seco
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Açafrão
• 200 ml Água mineral ( para o caldo )
• 0.5 piece Salsa lisa ( picadinho )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 200 ml Caldo de peixe ( quente )

Instruções

1. Dourando os ingredientes

   Em uma frigideira com azeite, doure as amêndoas inteiras, os dentes de alho descascados e a fatia de pão. Retire tudo assim que estiverem bem douradinhos e crocantes.

2. Preparando a picada

   No processador ou almofariz, triture as amêndoas, o alho e o pão fritos junto com o açafrão e um gole de vinho branco até obter uma pasta espessa e levemente granulada.

3. Selando o peixe

   Tempere os filés de merluza. Na mesma frigideira, sele-os com a pele voltada para baixo por cerca de 2 minutos até firmar, depois vire-os com cuidado.

4. Finalizando o molho

   Regue com o restante do vinho branco e deixe reduzir pela metade. Adicione a picada de amêndoas e o caldo. Movimente a frigideira para que o molho envolva o peixe e cozinhe em fogo baixo até o molho encorpar.

Dicas do chef

• Não remova a pele do peixe; ela ajuda a manter o filé inteiro e suculento durante o cozimento.
• O ponto ideal do molho é o de 'napê': quando ele cobre as costas da colher de forma aveludada e consistente.
• Se a picada estiver muito seca e difícil de bater, adicione uma colher de caldo antes de incorporá-la à frigideira.

Armazenamento

Consuma imediatamente. O peixe perde sua textura delicada e nacarada se for reaquecido.