Merengue Francês (Suspiro)

Uma casquinha branca e pura que se quebra delicadamente ao toque, revelando um coração de neve. A textura é sequinha por fora e derrete na boca, mantendo a cor impecável sem dourar.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 90 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 368
• Proteínas: 6 g
• Carboidratos: 75 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 4 piece Ovo ( apenas as claras )
• 250 g Açúcar branco ( açúcar refinado )
• 1 tsp Suco de limão
• 1 pinch Flor de sal
• 50 g Açúcar de confeiteiro ( peneirado )

Instruções

1. Prepare as claras

   Coloque as claras em temperatura ambiente no bowl da batedeira com uma pitada de flor de sal. Comece a bater em velocidade média apenas para quebrar a liga da albumina e começar a espumar.

2. Bata e dê estrutura

   Quando as claras formarem uma espuma densa, adicione o suco de limão. Aumente a velocidade e verta o açúcar refinado aos poucos, em chuva. Assim que o merengue estiver firme, incorpore delicadamente o açúcar de confeiteiro peneirado para acetinar a estrutura e bata por mais um minuto até obter um pico firme, liso e brilhante.

3. Modele os suspiros

   Transfira a mistura para um saco de confeitar. Modele pequenos montinhos regulares sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga ou tapete de silicone. A massa deve estar densa o suficiente para manter o desenho do bico.

4. Secagem no forno

   Leve ao forno preaquecido a 90°C. O merengue não deve assar, mas sim secar lentamente. Estará pronto quando se soltar facilmente do papel e a base estiver perfeitamente seca e firme ao toque.

Dicas do chef

• Certifique-se de que o bowl e o batedor estejam perfeitamente limpos e sem qualquer traço de gordura, ou as claras não ganharão volume.
• Se os suspiros começarem a amarelar, reduza o forno para 80°C e deixe a porta ligeiramente entreaberta com o cabo de uma colher de pau para liberar o vapor.

Armazenamento

Conserve em um pote hermético em local seco. Jamais guarde na geladeira, pois a umidade deixará os suspiros murchos e grudentos.