Mentaiko Pasta

Um creme rosa perolado que envolve cada fio de espaguete, contrastando com o preto intenso das tiras de nori. A primeira garfada é pura cremosidade amanteigada, seguida pela textura única das ovas que estalam na boca com um toque picante irresistível.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 580
• Proteínas: 20 g
• Carboidratos: 78 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 400 g Espaguete ( seco )
• 60 g Manteiga com sal ( em ponto de pomada )
• 80 ml Creme de leite fresco ( em temperatura ambiente )
• 40 ml Leite integral ( fresco )
• 2 tbsp Molho de soja
• 2 piece Alga nori ( em tiras finas )
• 8 piece Folha de shiso opcional ( em chiffonade )
• 120 g Mentaiko ( sem a membrana )

Instruções

1. Cozinhando a massa

   Coloque o espaguete em uma panela grande com água fervente e sal. Cozinhe até ficar al dente, com aquela leve resistência ao morder. Lembre-se de reservar uma xícara da água do cozimento antes de escorrer.

2. Preparando a base de mentaiko

   Remova a membrana que envolve as ovas de mentaiko. Em uma tigela grande, misture as ovas com a manteiga em ponto de pomada, o creme de leite, o leite e o shoyu até obter um creme homogêneo.

3. Emulsão e montagem

   Adicione a massa quente diretamente na tigela com o creme. Misture vigorosamente para criar uma emulsão perfeita; o molho deve envolver o macarrão com um acabamento brilhante e acetinado. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento. Finalize com o nori e o shissô.

Dicas do chef

• Nunca leve o molho de mentaiko ao fogo; o calor excessivo endurece as ovas e faz com que percam sua delicada textura perolada.
• A água do cozimento da massa é rica em amido e é o segredo para dar liga e brilho, garantindo que o molho adira perfeitamente aos fios.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Esta massa perde sua cremosidade característica à medida que esfria.