Macarrão com mentaiko
Ingredientes
- 400 gEspaguete (seco)
- 60 gManteiga com sal (em ponto de pomada)
- 80 mlCreme de leite fresco (em temperatura ambiente)
- 40 mlLeite integral (fresco)
- 2 colherMolho de soja
- 2 un.Alga nori (em tiras finas)
- 8 un.Folha de shiso (em chiffonade)
- 120 gMentaiko (sem a membrana)
Modo de preparo
Um creme rosa perolado que envolve cada fio de espaguete, contrastando com o preto intenso das tiras de nori. A primeira garfada é pura cremosidade amanteigada, seguida pela textura única das ovas que estalam na boca com um toque picante irresistível.
- 1
Coloque o espaguete em uma panela grande com água fervente e sal. Cozinhe até ficar al dente, com aquela leve resistência ao morder. Lembre-se de reservar uma xícara da água do cozimento antes de escorrer.
- 2
Remova a membrana que envolve as ovas de mentaiko. Em uma tigela grande, misture as ovas com a manteiga em ponto de pomada, o creme de leite, o leite e o shoyu até obter um creme homogêneo.
- 3
Adicione a massa quente diretamente na tigela com o creme. Misture vigorosamente para criar uma emulsão perfeita; o molho deve envolver o macarrão com um acabamento brilhante e acetinado. Se necessário, adicione um pouco da água do cozimento. Finalize com o nori e o shissô.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca leve o molho de mentaiko ao fogo; o calor excessivo endurece as ovas e faz com que percam sua delicada textura perolada.
- A água do cozimento da massa é rica em amido e é o segredo para dar liga e brilho, garantindo que o molho adira perfeitamente aos fios.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. Esta massa perde sua cremosidade característica à medida que esfria.
