Namagashi de Matcha

Uma massa de arroz sedosa e elástica que derrete na boca, revelando um coração denso e doce. O pó de matcha traz aquele toque terroso e levemente amargo que equilibra perfeitamente o açúcar.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 336
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 70 g
• Gorduras: 3 g

Ingredientes

• 150 g Arroz glutinoso ( moído até virar uma farinha fina )
• 80 g Açúcar branco
• 120 ml Água mineral
• 1 tbsp Matcha em pó
• 50 g Amido de milho ( para polvilhar a bancada )
• 160 g Pasta de feijão azuki ( dividida em 4 ou 8 bolinhas, dependendo do tamanho desejado )

Instruções

1. Preparando a base

   Em uma tigela, misture a farinha de arroz glutinoso bem fininha com o açúcar e o matcha em pó. Vá despejando a água mineral aos poucos, mexendo sempre com um batedor (fouet) até obter uma textura lisinha e sem nenhum grumo.

2. Cozinhando a massa

   Leve a mistura ao fogo baixo em uma panela (ou use uma vaporeira), mexendo sem parar com uma espátula. A massa deve engrossar, ganhar uma leve translucidez e começar a desgrudar completamente do fundo e das laterais. Ela precisa ficar elástica, mas firme ao toque.

3. Modelagem e recheio

   Polvilhe generosamente sua bancada com amido de milho. Divida a massa ainda morna em pequenas porções e achate cada uma até formar um disco fino. Coloque uma pequena esfera de pasta de feijão azuki no centro e feche a massa de arroz, beliscando as bordas para selar. A emenda deve ficar invisível.

4. Finalização e detalhes

   Com as costas de uma faca ou um pequeno palito de madeira, crie padrões geométricos ou florais no topo. A superfície deve estar impecavelmente lisa e com um acabamento fosco e elegante.

Dicas do chef

• Trabalhe a massa de arroz enquanto ela ainda estiver morna; conforme esfria, ela perde a elasticidade e fica muito difícil de moldar.
• O amido de milho é indispensável: sem ele, a massa gruda nos dedos e a modelagem se torna impossível.

Armazenamento

Consuma no mesmo dia. A massa de arroz tende a endurecer rapidamente quando fica exposta ao ar.