Doces japoneses frescos de matcha
Ingredientes
- 150 gArroz glutinoso (moído até virar uma farinha fina)
- 80 gAçúcar branco
- 120 mlÁgua mineral
- 1 colherMatcha em pó
- 50 gAmido de milho (para polvilhar a bancada)
- 160 gPasta de feijão azuki (dividida em 4 ou 8 bolinhas, dependendo do tamanho desejado)
Modo de preparo
Uma massa de arroz sedosa e elástica que derrete na boca, revelando um coração denso e doce. O pó de matcha traz aquele toque terroso e levemente amargo que equilibra perfeitamente o açúcar.
- 1
Em uma tigela, misture a farinha de arroz glutinoso bem fininha com o açúcar e o matcha em pó. Vá despejando a água mineral aos poucos, mexendo sempre com um batedor (fouet) até obter uma textura lisinha e sem nenhum grumo.
- 2
Leve a mistura ao fogo baixo em uma panela (ou use uma vaporeira), mexendo sem parar com uma espátula. A massa deve engrossar, ganhar uma leve translucidez e começar a desgrudar completamente do fundo e das laterais. Ela precisa ficar elástica, mas firme ao toque.
- 3
Polvilhe generosamente sua bancada com amido de milho. Divida a massa ainda morna em pequenas porções e achate cada uma até formar um disco fino. Coloque uma pequena esfera de pasta de feijão azuki no centro e feche a massa de arroz, beliscando as bordas para selar. A emenda deve ficar invisível.
- 4
Com as costas de uma faca ou um pequeno palito de madeira, crie padrões geométricos ou florais no topo. A superfície deve estar impecavelmente lisa e com um acabamento fosco e elegante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Trabalhe a massa de arroz enquanto ela ainda estiver morna; conforme esfria, ela perde a elasticidade e fica muito difícil de moldar.
- O amido de milho é indispensável: sem ele, a massa gruda nos dedos e a modelagem se torna impossível.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma no mesmo dia. A massa de arroz tende a endurecer rapidamente quando fica exposta ao ar.
