Matcha Higashi

Delicados doces secos que derretem instantaneamente na boca. Com uma textura finíssima, são firmes ao toque, mas ganham uma consistência aveludada no paladar, onde o leve amargor do matcha equilibra perfeitamente a doçura.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 293
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 69 g
• Gorduras: 1 g

Ingredientes

• 100 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 150 g Açúcar branco ( extrafino )
• 1 tsp Matcha em pó
• 1 tbsp Água mineral
• 50 g Açúcar Wasanbon ( peneirado )

Instruções

1. Mistura dos ingredientes secos

   Em uma tigela, combine a farinha de arroz, o açúcar refinado e o açúcar wasanbon. Incorpore o matcha uniformemente até obter um tom de verde homogêneo, sem manchas ou veios de cor.

2. Hidratação gota a gota

   Adicione a água mineral bem aos poucos, quase gota a gota. Trabalhe a mistura com as pontas dos dedos: a textura deve lembrar areia úmida. Se você apertar uma porção na palma da mão, ela deve manter o formato sem esfarelar de imediato.

3. Peneiragem

   Passe toda a mistura por uma peneira fina. Este é o passo crucial para garantir aquela textura aerada que dissolve na boca sem resistência. O resultado deve ser um pó extremamente fino e leve.

4. Modelagem e compressão

   Preencha os seus moldes com o pó. Pressione com bastante firmeza usando o polegar ou um pequeno compactador para prensar o açúcar. Nivele bem as bordas para que a base fique perfeitamente lisa e limpa.

5. Desenformar e secar

   Vire os moldes dando uma batida seca e firme sobre uma superfície plana. Deixe secar ao ar livre por, no mínimo, duas horas. Os docinhos devem estar completamente secos ao toque e sem qualquer pegajosidade.

Dicas do chef

• A umidade é sua maior inimiga: se as mãos estiverem quentes ou úmidas, use luvas finas de vinil para não comprometer a textura.
• Caso não tenha os moldes de madeira tradicionais (Kashigashi), moldes de silicone para chocolate ou bombons funcionam perfeitamente.
• A etapa da peneira é o que define a qualidade final do doce: não tenha pressa e garanta que o pó esteja bem soltinho.

Armazenamento

Armazene em um recipiente hermético, protegido da umidade e da luz direta. Eles se conservam perfeitamente por várias semanas.