Doces secos de matcha

Modo de preparo

Delicados doces secos que derretem instantaneamente na boca. Com uma textura finíssima, são firmes ao toque, mas ganham uma consistência aveludada no paladar, onde o leve amargor do matcha equilibra perfeitamente a doçura.

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   Em uma tigela, combine a farinha de arroz, o açúcar refinado e o açúcar wasanbon. Incorpore o matcha uniformemente até obter um tom de verde homogêneo, sem manchas ou veios de cor.

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   Adicione a água mineral bem aos poucos, quase gota a gota. Trabalhe a mistura com as pontas dos dedos: a textura deve lembrar areia úmida. Se você apertar uma porção na palma da mão, ela deve manter o formato sem esfarelar de imediato.

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   Passe toda a mistura por uma peneira fina. Este é o passo crucial para garantir aquela textura aerada que dissolve na boca sem resistência. O resultado deve ser um pó extremamente fino e leve.

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   Preencha os seus moldes com o pó. Pressione com bastante firmeza usando o polegar ou um pequeno compactador para prensar o açúcar. Nivele bem as bordas para que a base fique perfeitamente lisa e limpa.

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   Vire os moldes dando uma batida seca e firme sobre uma superfície plana. Deixe secar ao ar livre por, no mínimo, duas horas. Os docinhos devem estar completamente secos ao toque e sem qualquer pegajosidade.