Linguine com Camarões

Um linguine envolto em um molho brilhante que abraça cada fio da massa. Os camarões surgem suculentos e firmes, realçados pelo toque sutil da pimenta e pela acidez elegante de uma redução de vinho branco.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 655
• Proteínas: 42 g
• Carboidratos: 79 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 400 g Linguine ( ao natural )
• 500 g Camarão selvagem ( limpos e descascados )
• 3 piece Alho ( fatiado finamente )
• 4 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 100 ml Vinho branco seco
• 200 g Tomate-cereja ( cortados ao meio )
• 1 piece Pimenta ( sem sementes e picada )
• 0.5 piece Salsa lisa ( picada )
• 0.5 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída

Instruções

1. Cozinhe a massa

   Coloque o linguine em uma panela grande com água fervente e generosamente salgada — a água deve ter o gosto do mar. Cozinhe a massa dois minutos a menos do que o indicado na embalagem para garantir aquela textura firme, o autêntico 'al dente'.

2. Refogue os aromáticos

   Aqueça o azeite de oliva em uma frigideira larga. Quando começar a brilhar, adicione o alho fatiado e a pimenta. Assim que o alho começar a dourar levemente e o perfume tomar conta da cozinha, passe para a próxima etapa.

3. Sele os camarões

   Adicione os camarões e os tomates cereja cortados ao meio. Sele em fogo alto até que os camarões fiquem rosados e opacos. Despeje o vinho branco e deixe reduzir pela metade para concentrar todos os sabores no fundo da frigideira.

4. Crie a emulsão

   Transfira a massa diretamente para a frigideira com a ajuda de um pegador. Adicione uma concha da água do cozimento. Misture vigorosamente: o amido da água criará uma emulsão aveludada que envolve perfeitamente cada fio de massa.

5. Finalização e frescor

   Desligue o fogo. Salpique a salsinha fresca picada e finalize com um toque de suco de limão para trazer brilho ao prato. O molho deve estar fluido, nunca seco. Sirva imediatamente em pratos previamente aquecidos.

Dicas do chef

• Nunca enxágue a massa após o cozimento; o amido da superfície é o segredo para o molho aderir perfeitamente.
• Fique atento ao ponto: se o camarão formar um 'C', está cozido; se fechar em um 'O', ele passou do ponto e ficou borrachudo.

Armazenamento

Este prato deve ser apreciado na hora. O camarão tende a enrijecer e a massa perde sua textura ideal ao ser reaquecida.