Massa ao molho pistou
Ingredientes
- 400 gLinguine (massa seca)
- 2 un.Manjericão (apenas as folhas)
- 3 un.Alho (sem o germe central)
- 60 gParmesão (ralado na hora)
- 40 gPinhão (levemente tostados)
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem (extravirgem de primeira prensagem)
- 1 pitadaSal marinho cinzento (para usar no pilão)
- 1 pitadaPimenta-preta moída (moída na hora)
Modo de preparo
Uma massa envolta em um molho verde vibrante e aromático. O perfume marcante do manjericão fresco e do alho invade o ambiente, enquanto o azeite de oliva garante um acabamento rico, sedoso e brilhante.
- 1
Cozinhe o linguine em uma panela grande com água fervente generosamente salgada. Deixe cozinhar até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve uma boa concha da água do cozimento.
- 2
No almofariz (ou pilão), amasse o alho com o sal até formar uma pastinha. Junte as folhas de manjericão e os pinoles, macerando com movimentos circulares. Finalize emulsionando com o azeite, despejando em fio até obter um molho liso e homogêneo.
- 3
Misture a massa ainda quente com o pistou e o parmesão ralado. Adicione um pouco da água do cozimento reservada para dar liga: o molho deve envolver a massa perfeitamente, sem ficar pesado ou grudento.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Nunca aqueça o molho pistou diretamente no fogo; o calor excessivo destrói o aroma delicado do manjericão e faz com que ele perca sua cor verde vibrante.
- O uso do almofariz e pilão é preferível ao liquidificador para manter aquela textura rústica e granulada que adere perfeitamente à massa.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente para aproveitar o frescor. O excedente de pistou pode ser conservado por até 3 dias na geladeira, sempre coberto por uma camada de azeite para evitar a oxidação.
