Massa ao Molho Pistou

Uma massa envolta em um molho verde vibrante e aromático. O perfume marcante do manjericão fresco e do alho invade o ambiente, enquanto o azeite de oliva garante um acabamento rico, sedoso e brilhante.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 722
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 79 g
• Gorduras: 38 g

Ingredientes

• 400 g Linguine ( massa seca )
• 2 piece Manjericão ( apenas as folhas )
• 3 piece Alho ( sem o germe central )
• 60 g Parmesão ( ralado na hora )
• 40 g Pinhão ( levemente tostados )
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem ( extravirgem de primeira prensagem )
• 1 pinch Sal marinho cinzento ( para usar no pilão )
• 1 pinch Pimenta-preta moída ( moída na hora )

Instruções

1. Cozimento da massa

   Cozinhe o linguine em uma panela grande com água fervente generosamente salgada. Deixe cozinhar até ficar al dente. Antes de escorrer, reserve uma boa concha da água do cozimento.

2. Preparo do pistou

   No almofariz (ou pilão), amasse o alho com o sal até formar uma pastinha. Junte as folhas de manjericão e os pinoles, macerando com movimentos circulares. Finalize emulsionando com o azeite, despejando em fio até obter um molho liso e homogêneo.

3. Finalização e emulsão

   Misture a massa ainda quente com o pistou e o parmesão ralado. Adicione um pouco da água do cozimento reservada para dar liga: o molho deve envolver a massa perfeitamente, sem ficar pesado ou grudento.

Dicas do chef

• Nunca aqueça o molho pistou diretamente no fogo; o calor excessivo destrói o aroma delicado do manjericão e faz com que ele perca sua cor verde vibrante.
• O uso do almofariz e pilão é preferível ao liquidificador para manter aquela textura rústica e granulada que adere perfeitamente à massa.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar o frescor. O excedente de pistou pode ser conservado por até 3 dias na geladeira, sempre coberto por uma camada de azeite para evitar a oxidação.