Carne de Vaca Grelhada

Uma crosta escura e marcada pelo fogo que estala sob a faca, revelando uma carne vermelha e suculenta por dentro. O aroma do alecrim tostado e do alho perfuma os sucos enquanto a peça descansa.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 571
• Proteínas: 40 g
• Carboidratos: 1 g
• Gorduras: 43 g

Ingredientes

• 800 g Entrecôte ( em uma peça única e grossa )
• 3 tbsp Azeite de oliva extra virgem ( para untar )
• 2 piece Alho ( dentes amassados )
• 2 piece Alecrim ( ramos inteiros )
• 1 piece Limão-siciliano ( cortado em gomos )
• 2 pinch Sal marinho cinzento ( para a finalização )
• 1 pinch Pimenta-preta em grãos ( esmagada grosseiramente )

Instruções

1. Aclimatação e preparo

   Retire a carne da geladeira uma hora antes de grelhar para que as fibras relaxem. Seque bem a superfície com um pano para garantir uma selagem impecável. Unte levemente com azeite de oliva.

2. Selagem intensa

   Coloque a carne na grelha tinindo de quente. Não mexa até que ela se solte naturalmente, indicando que a crosta se formou. Vire e repita para criar as marcas de brasa.

3. Descanso aromático

   Transfira a carne para uma tábua. Amasse o alho e o alecrim sobre ela e cubra frouxamente com papel-alumínio. Os sucos vão se redistribuir, deixando a carne incrivelmente macia ao toque.

Dicas do chef

• Nunca salgue a carne antes de selar; o sal extrai a umidade e impede que uma crosta dourada e crocante se forme.
• Use sempre um pegador em vez de um garfo para não furar a carne e manter toda a suculência no interior.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o tempo de descanso. Se houver sobras, podem ser servidas fatiadas em uma salada fria.