Madeleines de Manteiga de Avelã e Limão-Siciliano

Uma conchinha dourada e crocante que esconde um interior leve como uma nuvem. A famosa 'barriguinha' é o resultado de um choque térmico perfeito, unindo o perfume amendoado da manteiga de avelã ao frescor vibrante do limão.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 608
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 63 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 150 g Manteiga sem sal ( em ponto noisette (avelã) )
• 3 piece Ovo ( inteiros )
• 120 g Açúcar branco
• 20 g Mel
• 150 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 5 g Fermento em pó
• 1 piece Limão-siciliano ( em raspas )
• 1 pinch Flor de sal

Instruções

1. Prepare a manteiga noisette

   Derreta a manteiga em uma panela. Deixe aquecer até que pare de estalar e exale um aroma de avelãs torradas. Ela deve atingir um tom âmbar. Coe e deixe esfriar levemente.

2. Bata os ovos

   Bata os ovos com o açúcar e o mel. A mistura deve dobrar de volume, ficar pálida e formar uma fita espessa ao levantar o batedor (ponto de fita).

3. Incorpore os secos

   Adicione a farinha, o fermento e o sal marinho peneirados. Misture delicadamente apenas o suficiente para que a massa fique homogênea e sem grumos.

4. Aromatize a massa

   Despeje a manteiga noisette morna em fio contínuo e adicione as raspas de limão. A massa deve ficar lisa, sedosa e brilhante.

5. Descanso no frio

   Cubra a massa e leve à geladeira. Esse descanso é crucial: o choque térmico entre a massa gelada e o calor do forno é o que garante a formação da clássica barriguinha.

6. Hora de assar

   Preencha as fôrmas até três quartos da capacidade. Asse a 210°C por 5 minutos e depois reduza para 180°C. Retire quando as bordas estiverem douradas e o centro firme ao toque.

Dicas do chef

• O segredo para a barriguinha perfeita é o frio: deixe a massa descansar por pelo menos 2 horas na geladeira antes de assar.
• Prefira fôrmas de metal; elas conduzem melhor o calor e garantem aquela bordinha selada e crocante irresistível.

Armazenamento

Guarde em um pote hermético ou lata, longe da umidade. Elas perdem a crocância característica após 24 horas.