Linguine com Vieiras
Ingredientes
- 400 gLinguine (seco)
- 3 un.Alho (picado finamente)
- 100 mlVinho branco seco (para deglaçar)
- 40 gManteiga sem sal (gelada, em cubos)
- 0,5 un.Salsa lisa (picada)
- 1 un.Limão-siciliano (para raspas e suco)
- 2 colherAzeite de oliva extra virgem
- 1 pitadaFlor de sal
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 12 un.Vieiras (limpas e bem secas)
Modo de preparo
Vieiras carnudas seladas até garantirem uma crosta dourada e irresistível, servidas sobre um linguine envolto em uma redução sedosa de vinho branco e alho. O toque final das raspas de limão traz o frescor perfeito para equilibrar a doçura delicada do mar.
- 1
Mergulhe o linguine em uma panela com bastante água fervente e generosamente salgada. Cozinhe até ficar al dente; a massa ainda deve oferecer uma leve resistência ao morder.
- 2
Pique finamente o alho e a salsa de folhas lisas. Retire as raspas do limão siciliano. Um detalhe crucial: as vieiras precisam estar perfeitamente secas para conseguir aquela selagem dourada impecável.
- 3
Em uma frigideira bem quente com um fio de azeite, posicione as vieiras. Não mexa nelas por cerca de 2 minutos, permitindo que uma crosta dourada se forme. Vire, cozinhe por mais 1 minuto e reserve em um prato.
- 4
Na mesma frigideira, refogue o alho rapidamente sem deixar escurecer. Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo para soltar todos os sabores caramelizados. Deixe reduzir pela metade, até que o líquido fique levemente xaroposo.
- 5
Adicione a manteiga gelada e uma concha da água do cozimento da massa para criar uma emulsão brilhante. Incorpore o linguine e a salsa ao molho, envolvendo bem cada fio. Disponha as vieiras por cima e sirva imediatamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não lote a frigideira ao selar as vieiras; se houver muitas de uma vez, elas vão soltar água e cozinhar no próprio vapor em vez de dourar.
- A água do cozimento da massa é rica em amido e é o grande segredo para dar aquela textura sedosa e profissional ao seu molho.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente. As vieiras perdem sua textura macia e amanteigada se forem reaquecidas.
