Linguine com Vieiras

Vieiras carnudas seladas até garantirem uma crosta dourada e irresistível, servidas sobre um linguine envolto em uma redução sedosa de vinho branco e alho. O toque final das raspas de limão traz o frescor perfeito para equilibrar a doçura delicada do mar.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 580
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 88 g
• Gorduras: 18 g

Ingredientes

• 400 g Linguine ( seco )
• 3 piece Alho ( picado finamente )
• 100 ml Vinho branco seco ( para deglaçar )
• 40 g Manteiga sem sal ( gelada, em cubos )
• 0.5 piece Salsa lisa ( picada )
• 1 piece Limão-siciliano ( para raspas e suco )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Flor de sal
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 12 piece Vieiras ( limpas e bem secas )

Instruções

1. Cozinhando a massa

   Mergulhe o linguine em uma panela com bastante água fervente e generosamente salgada. Cozinhe até ficar al dente; a massa ainda deve oferecer uma leve resistência ao morder.

2. Preparação aromática

   Pique finamente o alho e a salsa de folhas lisas. Retire as raspas do limão siciliano. Um detalhe crucial: as vieiras precisam estar perfeitamente secas para conseguir aquela selagem dourada impecável.

3. Selando as vieiras

   Em uma frigideira bem quente com um fio de azeite, posicione as vieiras. Não mexa nelas por cerca de 2 minutos, permitindo que uma crosta dourada se forme. Vire, cozinhe por mais 1 minuto e reserve em um prato.

4. Criando o molho

   Na mesma frigideira, refogue o alho rapidamente sem deixar escurecer. Deglaceie com o vinho branco, raspando bem o fundo para soltar todos os sabores caramelizados. Deixe reduzir pela metade, até que o líquido fique levemente xaroposo.

5. Emulsão e finalização

   Adicione a manteiga gelada e uma concha da água do cozimento da massa para criar uma emulsão brilhante. Incorpore o linguine e a salsa ao molho, envolvendo bem cada fio. Disponha as vieiras por cima e sirva imediatamente.

Dicas do chef

• Não lote a frigideira ao selar as vieiras; se houver muitas de uma vez, elas vão soltar água e cozinhar no próprio vapor em vez de dourar.
• A água do cozimento da massa é rica em amido e é o grande segredo para dar aquela textura sedosa e profissional ao seu molho.

Armazenamento

Consuma imediatamente. As vieiras perdem sua textura macia e amanteigada se forem reaquecidas.