Lulas Fritas à Portuguesa

Anéis de lula macios envoltos em uma crosta fininha e super crocante. Um toque de limão fresco corta a untuosidade da fritura, garantindo um paladar leve e irresistível.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 545
• Proteínas: 25 g
• Carboidratos: 32 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 600 g Lula ( limpas e cortadas em anéis )
• 150 g Farinha de trigo ( para empanar )
• 750 ml Óleo de amendoim ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída
• 1 piece Limão-siciliano ( cortado em gomos )
• 1 piece Salsa lisa opcional ( salsinha picada )

Instruções

1. Preparando as lulas

   Lave as lulas em água corrente fria. Seque cada pedaço minuciosamente com um pano limpo ou papel toalha: se a lula estiver úmida, a casquinha não gruda e ela acaba cozinhando no vapor em vez de fritar. Corte os corpos em anéis de 1,5 cm de largura.

2. Empanando e temperando

   Em um prato grande, misture a farinha de trigo com o sal marinho e a pimenta-do-reino moída na hora. Passe os anéis e os tentáculos nessa mistura até que fiquem bem cobertos. Sacuda-os em uma peneira para remover todo o excesso de farinha: buscamos um véu fininho, e não uma massa grossa e pesada.

3. Fritura rápida

   Aqueça o óleo de amendoim em uma panela de bordas altas. Quando um pedaço de pão dourar em 30 segundos, adicione as lulas em pequenas porções. Frite por no máximo 2 minutos, até que a crosta esteja levemente dourada e firme. O interior deve permanecer tenro e suculento.

Dicas do chef

• O grande segredo é o choque térmico: a lula deve estar bem gelada e o óleo bem quente.
• Nunca lote a panela; se colocar muita lula de uma vez, a temperatura do óleo cai e o fruto do mar fica borrachudo.

Armazenamento

Consuma imediatamente após a fritura. A crosta perde a crocância e amolece rapidamente assim que esfria.