Lulas Fritas à Portuguesa
Ingredientes
- 600 gLula (limpas e cortadas em anéis)
- 150 gFarinha de trigo (para empanar)
- 750 mlÓleo de amendoim (para fritar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 1 pitadaPimenta-preta moída
- 1 un.Limão-siciliano (cortado em gomos)
- 1 un.Salsa lisa (salsinha picada)
Modo de preparo
Anéis de lula macios envoltos em uma crosta fininha e super crocante. Um toque de limão fresco corta a untuosidade da fritura, garantindo um paladar leve e irresistível.
- 1
Lave as lulas em água corrente fria. Seque cada pedaço minuciosamente com um pano limpo ou papel toalha: se a lula estiver úmida, a casquinha não gruda e ela acaba cozinhando no vapor em vez de fritar. Corte os corpos em anéis de 1,5 cm de largura.
- 2
Em um prato grande, misture a farinha de trigo com o sal marinho e a pimenta-do-reino moída na hora. Passe os anéis e os tentáculos nessa mistura até que fiquem bem cobertos. Sacuda-os em uma peneira para remover todo o excesso de farinha: buscamos um véu fininho, e não uma massa grossa e pesada.
- 3
Aqueça o óleo de amendoim em uma panela de bordas altas. Quando um pedaço de pão dourar em 30 segundos, adicione as lulas em pequenas porções. Frite por no máximo 2 minutos, até que a crosta esteja levemente dourada e firme. O interior deve permanecer tenro e suculento.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O grande segredo é o choque térmico: a lula deve estar bem gelada e o óleo bem quente.
- Nunca lote a panela; se colocar muita lula de uma vez, a temperatura do óleo cai e o fruto do mar fica borrachudo.
Por quanto tempo este prato dura?
Consuma imediatamente após a fritura. A crosta perde a crocância e amolece rapidamente assim que esfria.
