Linguado à Meunière com Manteiga de Avelã

Modo de preparo

Uma pele dourada e crocante que estala ao toque do garfo, revelando uma carne branca perolada e muito macia. O aroma envolvente da manteiga de avelã com o toque cítrico do limão equilibra com perfeição a untuosidade do peixe.

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   Seque bem os linguados com um pano limpo ou papel-toalha. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino branca moída na hora em ambos os lados. Passe o peixe na farinha e dê batidinhas firmes para remover todo o excesso: a camada deve ser fina como um véu.

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   Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de girassol com 20g de manteiga. Quando a mistura espumar e estiver bem quente, coloque os linguados. Grelhe por 4 a 5 minutos de cada lado, sem pressa. A pele deve ficar bem dourada e a carne deve começar a se soltar da espinha central.

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   Retire os linguados e reserve-os em local aquecido. Descarte a gordura do cozimento e limpe a frigideira com um papel. Adicione o restante da manteiga e aqueça até que ela comece a chiar, espumar e exalar um perfume amendoado. Interrompa o cozimento despejando o suco de limão, criando uma emulsão instantânea.

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   Regue generosamente os linguados com essa manteiga de limão ainda borbulhante. Salpique imediatamente a salsinha picada por cima. A manteiga deve chegar à mesa ainda chiando.