Linguado à Meunière com Manteiga de Avelã

Uma pele dourada e crocante que estala ao toque do garfo, revelando uma carne branca perolada e muito macia. O aroma envolvente da manteiga de avelã com o toque cítrico do limão equilibra com perfeição a untuosidade do peixe.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 806
• Proteínas: 66 g
• Carboidratos: 20 g
• Gorduras: 50 g

Ingredientes

• 4 piece Linguado-comum ( inteiro, limpo e eviscerado )
• 100 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 160 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 2 piece Limão-siciliano ( espremido )
• 2 piece Salsa lisa ( finamente picado )
• 4 tbsp Óleo de girassol
• 2 pinch Sal marinho cinzento
• 2 pinch Pimenta branca moída

Instruções

1. Preparo dos linguados

   Seque bem os linguados com um pano limpo ou papel-toalha. Tempere com sal marinho e pimenta-do-reino branca moída na hora em ambos os lados. Passe o peixe na farinha e dê batidinhas firmes para remover todo o excesso: a camada deve ser fina como um véu.

2. Selando o peixe

   Em uma frigideira grande, aqueça o óleo de girassol com 20g de manteiga. Quando a mistura espumar e estiver bem quente, coloque os linguados. Grelhe por 4 a 5 minutos de cada lado, sem pressa. A pele deve ficar bem dourada e a carne deve começar a se soltar da espinha central.

3. Preparando o molho meunière

   Retire os linguados e reserve-os em local aquecido. Descarte a gordura do cozimento e limpe a frigideira com um papel. Adicione o restante da manteiga e aqueça até que ela comece a chiar, espumar e exalar um perfume amendoado. Interrompa o cozimento despejando o suco de limão, criando uma emulsão instantânea.

4. Finalização e serviço

   Regue generosamente os linguados com essa manteiga de limão ainda borbulhante. Salpique imediatamente a salsinha picada por cima. A manteiga deve chegar à mesa ainda chiando.

Dicas do chef

• O segredo é secar o peixe perfeitamente: a umidade é a maior inimiga da crocância.
• Use pimenta branca para não manchar a carne alva e perolada do linguado.
• A manteiga de avelã está pronta quando para de 'cantar' (estalar) e ganha um tom castanho com aroma de castanhas torradas.

Armazenamento

Consuma imediatamente. Este prato não deve ser reaquecido, pois a crosta perderia a crocância e o peixe passaria do ponto.