Leche Frita (Leite Frito Espanhol)

Um creme de leite firme que derrete na boca, protegido por uma casquinha dourada e delicada. O aroma da canela se revela logo na primeira mordida, enquanto a cobertura de açúcar estala entre os dentes.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 352
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 54 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 500 ml Leite integral ( dividido em duas partes )
• 50 g Amido de milho ( para dar consistência )
• 100 g Açúcar branco ( mais um pouco para polvilhar )
• 1 piece Canela em pau ( para aromatizar a infusão )
• 1 piece Limão-siciliano ( apenas as raspas )
• 50 g Farinha de trigo ( para empanar )
• 2 piece Ovo ( levemente batido )
• 500 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 tsp Canela em pó ( para a finalização )

Instruções

1. Infusão aromática

   Aqueça 400 ml de leite com o pau de canela e as raspas de limão. Assim que o leite começar a ferver e o perfume cítrico tomar conta do ar, desligue o fogo e deixe em infusão por 10 minutos.

2. Preparo da base

   Em uma tigela à parte, dissolva o amido de milho nos 100 ml de leite frio restantes. Use um batedor de arame para eliminar qualquer gruminho; a mistura deve ficar perfeitamente lisa.

3. Engrossando o creme

   Retire a canela e o limão do leite quente. Adicione a mistura de amido e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até que o creme engrosse bem e envolva as costas da colher de forma pesada.

4. Tempo de descanso

   Despeje o creme em um refratário retangular untado com manteiga, mantendo uma espessura de cerca de 2 cm. Alise a superfície, cubra com plástico filme em contato direto e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até ficar bem firme ao toque.

5. Empanar e fritar

   Corte o creme em quadrados. Passe cada pedaço primeiro na farinha de trigo e, em seguida, no ovo batido. Frite em óleo quente até que a crosta esteja dourada e bem crocante.

6. Toque final

   Escorra em papel absorvente e, imediatamente, passe os quadradinhos ainda quentes em uma mistura de açúcar e canela em pó.

Dicas do chef

• O creme deve ser cozinhado com paciência até começar a querer desgrudar do fundo da panela.
• O descanso na geladeira é inegociável: se o creme estiver morno, ele perderá o formato e desmanchará na hora de fritar.
• O óleo deve estar bem quente para selar o empanado rapidamente, criando a casquinha sem derreter o centro cremoso.

Armazenamento

O ideal é consumir na hora. Pode ser guardado por até 24h na geladeira, mas a casquinha perderá sua crocância característica.