Leche frita (leite frito espanhol)
Ingredientes
- 500 mlLeite integral (dividido em duas partes)
- 50 gAmido de milho (para dar consistência)
- 100 gAçúcar branco (mais um pouco para polvilhar)
- 1 un.Canela em pau (para aromatizar a infusão)
- 1 un.Limão-siciliano (apenas as raspas)
- 50 gFarinha de trigo (para empanar)
- 2 un.Ovo (levemente batido)
- 500 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 1 colh.cháCanela em pó (para a finalização)
Modo de preparo
Um creme de leite firme que derrete na boca, protegido por uma casquinha dourada e delicada. O aroma da canela se revela logo na primeira mordida, enquanto a cobertura de açúcar estala entre os dentes.
- 1
Aqueça 400 ml de leite com o pau de canela e as raspas de limão. Assim que o leite começar a ferver e o perfume cítrico tomar conta do ar, desligue o fogo e deixe em infusão por 10 minutos.
- 2
Em uma tigela à parte, dissolva o amido de milho nos 100 ml de leite frio restantes. Use um batedor de arame para eliminar qualquer gruminho; a mistura deve ficar perfeitamente lisa.
- 3
Retire a canela e o limão do leite quente. Adicione a mistura de amido e o açúcar. Cozinhe em fogo baixo, mexendo sem parar, até que o creme engrosse bem e envolva as costas da colher de forma pesada.
- 4
Despeje o creme em um refratário retangular untado com manteiga, mantendo uma espessura de cerca de 2 cm. Alise a superfície, cubra com plástico filme em contato direto e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, até ficar bem firme ao toque.
- 5
Corte o creme em quadrados. Passe cada pedaço primeiro na farinha de trigo e, em seguida, no ovo batido. Frite em óleo quente até que a crosta esteja dourada e bem crocante.
- 6
Escorra em papel absorvente e, imediatamente, passe os quadradinhos ainda quentes em uma mistura de açúcar e canela em pó.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- O creme deve ser cozinhado com paciência até começar a querer desgrudar do fundo da panela.
- O descanso na geladeira é inegociável: se o creme estiver morno, ele perderá o formato e desmanchará na hora de fritar.
- O óleo deve estar bem quente para selar o empanado rapidamente, criando a casquinha sem derreter o centro cremoso.
Por quanto tempo este prato dura?
O ideal é consumir na hora. Pode ser guardado por até 24h na geladeira, mas a casquinha perderá sua crocância característica.
