Lagostins ao Sal

As carapaças ganham um tom vermelho vibrante sob o calor, protegendo a umidade para revelar uma carne firme e perolada. Notas puras de iodo são liberadas ao abrir, realçadas apenas por um toque cítrico de limão.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 285
• Proteínas: 44 g
• Carboidratos: 5 g
• Gorduras: 9 g

Ingredientes

• 12 piece Lagostim ( inteiros e frescos )
• 1 kg Sal marinho cinzento ( para a crosta )
• 2 piece Limão ( cortado ao meio )
• 2 tbsp Azeite de oliva extra virgem
• 1 pinch Pimenta-preta moída opcional

Instruções

1. Preparando a cama de sal

   Preaqueça o forno a 220°C. Em uma assadeira grande, espalhe o sal marinho cinza até formar uma camada uniforme de 2 centímetros de espessura. Pressione levemente com a palma da mão para assentar.

2. Acomodando os crustáceos

   Disponha os lagostins inteiros sobre o sal. É importante que eles não fiquem sobrepostos para que o calor circule por igual. Finalize com um fio delicado de azeite de oliva extravirgem.

3. Cozimento em alta temperatura

   Leve à grade central do forno. Asse por cerca de 8 a 10 minutos, até que as carapaças fiquem bem vermelhas e a carne perca a transparência, tornando-se opaca no centro.

4. Finalização e serviço

   Retire a assadeira do forno. Esprema o suco de limão diretamente sobre os lagostins ainda fumegantes. Adicione uma volta de pimenta-do-reino moída na hora e sirva imediatamente.

Dicas do chef

• Evite lavar os lagostins em água doce, pois isso apaga o sabor iodado natural do mar.
• O sal pode ser reutilizado em outros assados, desde que não esteja muito úmido com os sucos da cocção.

Armazenamento

Consumir imediatamente após o preparo. Crustáceos perdem a textura ideal se forem reaquecidos no sal.