Labneh Tradicional (Coalhada Seca)

Um creme liso e denso que envolve o paladar. A acidez vibrante do iogurte drenado encontra o equilíbrio perfeito na riqueza de um azeite de oliva encorpado.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 0 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 247
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 6 g
• Gorduras: 22 g

Ingredientes

• 500 g Iogurte grego natural ( fresco )
• 1 colh.chá Sal marinho cinzento ( fino )
• 3 colher Azeite de oliva extra virgem ( extravirgem )
• 1 colh.chá Tomilho ( seco )
• 1 colh.chá Semente de gergelim ( tostado )
• 1 colh.chá Sumagre

Instruções

1. Temperando o iogurte

   Em uma tigela, misture o iogurte grego com o sal marinho. Mexa com vontade até que o sal esteja completamente dissolvido e a textura fique bem homogênea e acetinada.

2. Drenagem lenta

   Forre uma peneira com um pano de prato limpo ou um morim (cheesecloth). Despeje o iogurte, feche as pontas do pano e deixe drenar sobre um recipiente na geladeira por 24 horas. O soro deve ser extraído para que a massa ganhe firmeza e fique fácil de espalhar.

3. Montagem e finalização

   Espalhe o labneh em um prato raso de servir. Com as costas de uma colher, crie sulcos charmosos na superfície. Regue generosamente com o azeite de oliva extravirgem nesses vãos e finalize salpicando o tomilho, as sementes de gergelim e o sumagre.

Dicas do chef

• Quanto mais tempo o iogurte drenar, mais firme ele ficará. Se quiser moldar bolinhas de labneh para conservar no azeite, deixe drenar por 48 horas.
• Use sempre iogurte integral; nesta receita, a gordura é o veículo principal que carrega todo o sabor e cremosidade.

Conservação

Dura de 4 a 5 dias na geladeira em um pote hermético, sempre coberto com um fio de azeite para manter o frescor.