Kofta de Legumes e Paneer

Bolinhos dourados e crocantes de legumes e paneer, mergulhados em um molho aveludado e intensamente temperado. O aroma do garam masala e do creme de leite fresco invade a cozinha, prometendo uma experiência reconfortante e cheia de sabor.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 379
• Proteínas: 14 g
• Carboidratos: 40 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 300 g Batata ( descascadas )
• 150 g Cenoura ( descascadas )
• 150 g Couve-flor ( cortada em pequenos buquês )
• 100 g Paneer ( esfarelado )
• 50 g Farinha de grão-de-bico
• 2 piece Cebola ( picadinha )
• 2 piece Alho ( espremido )
• 1 tsp Gengibre moído
• 3 piece Tomate comum ( cortados em cubos )
• 100 ml Creme de leite
• 1 tbsp Garam masala
• 1 tsp Cúrcuma
• 1 tsp Pimenta em pó
• 500 ml Óleo de girassol ( para fritar )
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 20 g Gengibre fresco ( descascado e ralado )
• 1 piece Pimenta verde fresca ( sem sementes e picadinha )

Instruções

1. Cozimento dos legumes

   Cozinhe as batatas, cenouras e a couve-flor em água salgada. Assim que a ponta de uma faca entrar nos legumes sem resistência, escorra-os muito bem para garantir que fiquem bem sequinhos antes do próximo passo.

2. Modelagem das koftas

   Amasse os legumes cozidos junto com o paneer esfarelado. Incorpore a farinha de grão-de-bico, o cúrcuma e a pimenta em pó até obter uma massa firme e homogênea. Modele bolinhas do tamanho de uma noz, girando-as delicadamente entre as palmas das mãos.

3. Fritura

   Aqueça o óleo em uma panela e frite as bolinhas até que formem uma casquinha dourada e bem crocante por fora. Reserve-as sobre papel-toalha para drenar o excesso de óleo e manter a textura.

4. Preparo do molho

   Em outra panela, refogue a cebola picadinha, o alho, o gengibre fresco e a pimenta verde. Adicione os tomates em cubos, o gengibre em pó e o garam masala. Deixe cozinhar em fogo baixo até o molho apurar, engrossar e o óleo começar a brilhar na superfície.

5. Finalização

   Adicione o creme de leite ao molho e misture até que fique brilhante e aveludado. Acomode delicadamente as koftas no molho apenas no momento de servir, evitando que elas fiquem encharcadas e percam a crocância.

Dicas do chef

• Amasse os legumes com um garfo em vez de usar o processador; manter pequenos pedaços garante uma textura muito mais interessante ao prato.
• Se a massa estiver muito úmida, adicione uma colher extra de farinha de grão-de-bico, mas não exagere para não mascarar o sabor delicado dos vegetais.
• Não deixe as koftas descansarem no molho por muito tempo antes de levar à mesa, para que a casquinha externa continue firme e crocante.

Armazenamento

Guarde o molho e as koftas em recipientes separados na geladeira por até 2 dias. Na hora de consumir, aqueça o molho suavemente e dê uma rápida passada das koftas pela frigideira para recuperar a textura antes de montar o prato.