Kofta de Legumes e Paneer
Ingredientes
- 300 gBatata (descascadas)
- 150 gCenoura (descascadas)
- 150 gCouve-flor (cortada em pequenos buquês)
- 100 gPaneer (esfarelado)
- 50 gFarinha de grão-de-bico
- 2 un.Cebola (picadinha)
- 2 un.Alho (espremido)
- 1 colh.cháGengibre moído
- 3 un.Tomate comum (cortados em cubos)
- 100 mlCreme de leite
- 1 colherGaram masala
- 1 colh.cháCúrcuma
- 1 colh.cháPimenta em pó
- 500 mlÓleo de girassol (para fritar)
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 20 gGengibre fresco (descascado e ralado)
- 1 un.Pimenta verde fresca (sem sementes e picadinha)
Modo de preparo
Bolinhos dourados e crocantes de legumes e paneer, mergulhados em um molho aveludado e intensamente temperado. O aroma do garam masala e do creme de leite fresco invade a cozinha, prometendo uma experiência reconfortante e cheia de sabor.
- 1
Cozinhe as batatas, cenouras e a couve-flor em água salgada. Assim que a ponta de uma faca entrar nos legumes sem resistência, escorra-os muito bem para garantir que fiquem bem sequinhos antes do próximo passo.
- 2
Amasse os legumes cozidos junto com o paneer esfarelado. Incorpore a farinha de grão-de-bico, o cúrcuma e a pimenta em pó até obter uma massa firme e homogênea. Modele bolinhas do tamanho de uma noz, girando-as delicadamente entre as palmas das mãos.
- 3
Aqueça o óleo em uma panela e frite as bolinhas até que formem uma casquinha dourada e bem crocante por fora. Reserve-as sobre papel-toalha para drenar o excesso de óleo e manter a textura.
- 4
Em outra panela, refogue a cebola picadinha, o alho, o gengibre fresco e a pimenta verde. Adicione os tomates em cubos, o gengibre em pó e o garam masala. Deixe cozinhar em fogo baixo até o molho apurar, engrossar e o óleo começar a brilhar na superfície.
- 5
Adicione o creme de leite ao molho e misture até que fique brilhante e aveludado. Acomode delicadamente as koftas no molho apenas no momento de servir, evitando que elas fiquem encharcadas e percam a crocância.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Amasse os legumes com um garfo em vez de usar o processador; manter pequenos pedaços garante uma textura muito mais interessante ao prato.
- Se a massa estiver muito úmida, adicione uma colher extra de farinha de grão-de-bico, mas não exagere para não mascarar o sabor delicado dos vegetais.
- Não deixe as koftas descansarem no molho por muito tempo antes de levar à mesa, para que a casquinha externa continue firme e crocante.
Por quanto tempo este prato dura?
Guarde o molho e as koftas em recipientes separados na geladeira por até 2 dias. Na hora de consumir, aqueça o molho suavemente e dê uma rápida passada das koftas pela frigideira para recuperar a textura antes de montar o prato.
