Kimchi Jeon

Uma panqueca de um vermelho vibrante, com bordas rendadas e super crocantes. A acidez do kimchi fermentado explode no paladar, equilibrada por uma massa macia e pelo aroma tostado do óleo de gergelim.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 10 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 735
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 90 g
• Gorduras: 35 g

Ingredientes

• 600 g Kimchi ( picado grosseiramente )
• 300 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 100 g Amido de milho
• 300 ml Água mineral ( geladíssima )
• 2 piece Ovo ( batido )
• 4 piece Cebolinha ( fatiada finamente )
• 2 tbsp Gochugaru
• 2 tsp Açúcar branco
• 6 tbsp Óleo de girassol
• 2 tbsp Óleo de gergelim

Instruções

1. Preparando o kimchi

   Pique o kimchi grosseiramente em pedaços de 1 a 2 cm. Esprema levemente para extrair o suco e reserve-o em uma tigela separada.

2. Preparando a massa

   Em uma tigela, misture a farinha de trigo e o amido de milho. Adicione o ovo, o suco do kimchi reservado, o açúcar e a água mineral geladíssima. Bata até obter uma massa lisa que envolva a colher sem formar grumos.

3. Misturando e temperando

   Incorpore o kimchi picado, a cebolinha fatiada e o gochugaru. A massa deve ganhar uma cor avermelhada uniforme e intensa.

4. Fritura em fogo alto

   Aqueça o óleo de girassol em uma frigideira. Despeje a massa e espalhe bem para que fique fininha. Quando as bordas ficarem translúcidas e bem crocantes, vire-a. A panqueca deve estar dourada e firme ao toque da espátula.

Dicas do chef

• Use água geladíssima; o choque térmico com o óleo quente é o segredo para garantir o máximo de crocância.
• Não encha demais a frigideira; a panqueca precisa ser fina para evitar que o centro fique com uma textura borrachuda.
• Se o seu kimchi estiver muito antigo e ácido, adicione um pouco mais de açúcar para equilibrar os sabores.

Armazenamento

Consuma imediatamente para aproveitar toda a crocância. Esta receita não mantém a textura desejada se for reaquecida.