Khanom Chan

Camadas translúcidas e elásticas que se soltam com facilidade. O aroma floral do pandan se funde à cremosidade intensa do leite de coco, resultando em uma textura firme e gelatinosa que derrete na boca.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 410
• Proteínas: 2 g
• Carboidratos: 71 g
• Gorduras: 13 g

Ingredientes

• 133.3 g Tapioca ( em pó fino )
• 33.3 g Farinha de arroz ( peneirada )
• 266.7 ml Leite de coco ( bem homogeneizado )
• 100 g Açúcar branco
• 66.7 ml Água mineral
• 3.3 piece Folhas de pandan ( picadas para extração do suco )
• 0.7 pinch Flor de sal
• 33.3 g Fécula de araruta ( peneirada )

Instruções

1. Calda e infusão

   Aqueça a água mineral com o açúcar refinado e a flor de sal até que tudo esteja completamente dissolvido. Bata as folhas de pandan no liquidificador com um pouco de água e coe em seguida para obter um extrato verde vibrante e aromático.

2. Preparo da massa base

   Misture o polvilho (tapioca), a farinha de arroz e a fécula de araruta. Adicione o leite de coco gradualmente, batendo com um batedor de arame para evitar grumos. Incorpore a calda de açúcar já fria e misture até obter uma massa lisa e homogênea, que envolva levemente as costas da colher.

3. Coloração

   Divida a massa em dois recipientes iguais. Em um deles, adicione o suco de pandan até atingir um tom verde brilhante. Deixe a outra metade natural para garantir o contraste com o branco puro.

4. Cozimento em camadas

   Unte uma forma quadrada com um pouco de óleo. Despeje uma camada fina da massa verde (cerca de 3mm) e cozinhe no vapor por 5 minutos até que fique translúcida e firme. Adicione uma camada branca por cima e repita o processo, alternando as cores, até finalizar toda a massa.

Dicas do chef

• Deixe o doce esfriar completamente antes de desenformar. Use uma faca levemente untada com óleo para garantir um corte perfeito e evitar que as camadas grudem.
• É fundamental que cada camada esteja totalmente cozida antes de adicionar a próxima: observe a mudança visual da massa, que passa de opaca para translúcida.

Armazenamento

Conserve em temperatura ambiente em um pote hermético por até 2 dias. Evite a geladeira, pois o frio endurece o amido e faz com que a sobremesa perca sua elasticidade característica.