Khanom Chan
Ingredientes
- 133,3 gTapioca (em pó fino)
- 33,3 gFarinha de arroz (peneirada)
- 266,7 mlLeite de coco (bem homogeneizado)
- 100 gAçúcar branco
- 66,7 mlÁgua mineral
- 3,3 un.Folhas de pandan (picadas para extração do suco)
- 0,7 pitadaFlor de sal
- 33,3 gFécula de araruta (peneirada)
Modo de preparo
Camadas translúcidas e elásticas que se soltam com facilidade. O aroma floral do pandan se funde à cremosidade intensa do leite de coco, resultando em uma textura firme e gelatinosa que derrete na boca.
- 1
Aqueça a água mineral com o açúcar refinado e a flor de sal até que tudo esteja completamente dissolvido. Bata as folhas de pandan no liquidificador com um pouco de água e coe em seguida para obter um extrato verde vibrante e aromático.
- 2
Misture o polvilho (tapioca), a farinha de arroz e a fécula de araruta. Adicione o leite de coco gradualmente, batendo com um batedor de arame para evitar grumos. Incorpore a calda de açúcar já fria e misture até obter uma massa lisa e homogênea, que envolva levemente as costas da colher.
- 3
Divida a massa em dois recipientes iguais. Em um deles, adicione o suco de pandan até atingir um tom verde brilhante. Deixe a outra metade natural para garantir o contraste com o branco puro.
- 4
Unte uma forma quadrada com um pouco de óleo. Despeje uma camada fina da massa verde (cerca de 3mm) e cozinhe no vapor por 5 minutos até que fique translúcida e firme. Adicione uma camada branca por cima e repita o processo, alternando as cores, até finalizar toda a massa.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Deixe o doce esfriar completamente antes de desenformar. Use uma faca levemente untada com óleo para garantir um corte perfeito e evitar que as camadas grudem.
- É fundamental que cada camada esteja totalmente cozida antes de adicionar a próxima: observe a mudança visual da massa, que passa de opaca para translúcida.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserve em temperatura ambiente em um pote hermético por até 2 dias. Evite a geladeira, pois o frio endurece o amido e faz com que a sobremesa perca sua elasticidade característica.
