Bolo Castella (Kasutera)

Modo de preparo

Um bolo de cor amarela intensa, com um miolo denso e elástico que volta ao lugar ao ser pressionado. A crosta superior é dourada, lisa e levemente pegajosa, exalando um perfume envolvente e doce de mel.

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   Forre uma forma retangular com papel-manteiga, deixando sobras nas laterais para facilitar o desenforme. Preaqueça o forno a 160°C. Em uma tigela, dissolva o mel e o mizuame no leite integral morno até que a mistura esteja completamente homogênea.

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   Coloque os ovos e o açúcar em uma tigela em banho-maria (sem deixar a água ferver). Bata vigorosamente com um batedor de arame ou batedeira até que a mistura triplique de volume e atinja o 'ponto de fita', onde a massa cai pesada e forma um rastro visível por alguns segundos.

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   Despeje a mistura de leite e mel sobre os ovos batidos. Peneire a farinha de trigo sobre a massa e incorpore-a em três adições usando uma espátula. Faça movimentos lentos e envolventes, de baixo para cima, para manter a aeração enquanto desfaz qualquer gruminho.

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   Transfira a massa para a forma. Bata a forma firmemente na bancada algumas vezes para eliminar bolhas de ar grandes. Leve ao forno por cerca de 45 minutos, até que o topo esteja com um marrom uniforme e o bolo sinta-se firme ao toque.

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   Ao retirar do forno, vire o bolo imediatamente sobre um pedaço de plástico-filme. Embrulhe-o bem apertado enquanto ainda estiver quente para reter toda a umidade. Deixe descansar em local fresco por no mínimo 12 horas; esse processo é essencial para desenvolver a textura elástica.