Bolo Castella (Kasutera)

Um bolo de cor amarela intensa, com um miolo denso e elástico que volta ao lugar ao ser pressionado. A crosta superior é dourada, lisa e levemente pegajosa, exalando um perfume envolvente e doce de mel.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 326
• Proteínas: 9 g
• Carboidratos: 60 g
• Gorduras: 5 g

Ingredientes

• 4 piece Ovo ( em temperatura ambiente )
• 133.3 g Açúcar branco ( açúcar refinado )
• 100 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 2 tbsp Mel ( líquido )
• 1.3 tbsp Leite integral ( morno )
• 0.7 tbsp Mizuame

Instruções

1. Preparo da forma e da mistura base

   Forre uma forma retangular com papel-manteiga, deixando sobras nas laterais para facilitar o desenforme. Preaqueça o forno a 160°C. Em uma tigela, dissolva o mel e o mizuame no leite integral morno até que a mistura esteja completamente homogênea.

2. Batendo até o ponto de fita

   Coloque os ovos e o açúcar em uma tigela em banho-maria (sem deixar a água ferver). Bata vigorosamente com um batedor de arame ou batedeira até que a mistura triplique de volume e atinja o 'ponto de fita', onde a massa cai pesada e forma um rastro visível por alguns segundos.

3. Incorporando os secos e líquidos

   Despeje a mistura de leite e mel sobre os ovos batidos. Peneire a farinha de trigo sobre a massa e incorpore-a em três adições usando uma espátula. Faça movimentos lentos e envolventes, de baixo para cima, para manter a aeração enquanto desfaz qualquer gruminho.

4. Assando e eliminando bolhas

   Transfira a massa para a forma. Bata a forma firmemente na bancada algumas vezes para eliminar bolhas de ar grandes. Leve ao forno por cerca de 45 minutos, até que o topo esteja com um marrom uniforme e o bolo sinta-se firme ao toque.

5. Descanso e maturação

   Ao retirar do forno, vire o bolo imediatamente sobre um pedaço de plástico-filme. Embrulhe-o bem apertado enquanto ainda estiver quente para reter toda a umidade. Deixe descansar em local fresco por no mínimo 12 horas; esse processo é essencial para desenvolver a textura elástica.

Dicas do chef

• Paciência é o ingrediente secreto: o descanso de 12 horas é o que transforma a textura do bolo, tornando-o úmido e elástico.
• Para fatias perfeitas e limpas, use uma faca muito afiada e levemente umedecida em água morna antes de cada corte.

Armazenamento

Mantenha bem embrulhado em plástico-filme em temperatura ambiente por até 4 dias.