Kardinalschnitten

Modo de preparo

Tiras intercaladas de um merengue bem crocante e uma massa de pão de ló levíssima. O recheio cremoso com um toque sutil de café garante o equilíbrio perfeito entre o doce e o amargo nesta clássica sobremesa austríaca.

1. 1

   Bata as 5 claras com uma pitada de sal marinho. Assim que começar a espumar, adicione o açúcar refinado e uma parte do açúcar de confeiteiro aos poucos, batendo até obter picos firmes, densos e brilhantes.

2. 2

   Bata os 2 ovos inteiros e as 3 gemas com o restante do açúcar refinado até que a mistura fique clara e triplique de volume. Com uma espátula, incorpore delicadamente a farinha de trigo e o amido de milho peneirados, com movimentos de baixo para cima para não perder a aeração.

3. 3

   Em uma assadeira forrada com papel manteiga, use um saco de confeiteiro para formar três tiras de merengue longas e espaçadas. Preencha os vãos entre elas com a massa de pão de ló. Tente manter a mesma altura para que assem por igual.

4. 4

   Leve ao forno preaquecido a 160°C. O merengue deve estar seco ao toque e a massa de pão de ló deve voltar ao lugar ao ser levemente pressionada com o dedo. Retire e deixe esfriar completamente sobre uma grade.

5. 5

   Bata o creme de leite bem gelado com a infusão de café (ou extrato) e o restante do açúcar de confeiteiro até atingir o ponto de chantilly firme. Espalhe generosamente sobre uma das metades da massa, cubra com a outra parte e finalize com uma chuva de açúcar de confeiteiro antes de servir.