Kappa Maki

Um arroz temperado brilhante, com a textura perfeita, envolvendo um recheio de pepino fresco e crocante. A folha de nori traz aquele toque final sequinho e com sabor de mar a cada bocado.

• Preparo: 45 min
• Cozimento: 15 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 321
• Proteínas: 7 g
• Carboidratos: 67 g
• Gorduras: 3 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( lavado )
• 45 ml Vinagre de arroz
• 15 g Açúcar branco
• 5 g Sal marinho cinzento
• 4 piece Alga nori ( cortada ao meio )
• 1 piece Pepino ( em tiras finas (estilo palito) )
• 10 g Wasabi
• 1 tbsp Semente de gergelim opcional

Instruções

1. Lavando o arroz

   Lave o arroz em água fria usando uma peneira fina. Mexa delicadamente até que a água saia totalmente límpida, sem nenhum resíduo de amido.

2. Cozimento

   Coloque o arroz e a água em uma panela e tampe bem. Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo ao mínimo por 12 minutos. O arroz deve absorver todo o líquido e ficar macio.

3. Tempero do Shari

   Misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal. Despeje sobre o arroz ainda quente. Incorpore delicadamente com uma espátula de madeira, sem amassar os grãos, e deixe esfriar até ficar morno.

4. Preparo do pepino

   Descasque o pepino e corte-o em tiras bem finas (estilo palito) com cerca de 10 cm de comprimento. Remova a parte central das sementes para usar apenas a polpa firme e crocante.

5. Montagem e enrolamento

   Posicione meia folha de nori sobre a esteira (sudare). Espalhe o arroz por 2/3 da superfície, adicione um toque de wasabi e o pepino no centro. Enrole com firmeza usando a esteira de bambu.

6. Corte final

   Umedeça a lâmina da sua faca mais afiada. Corte cada rolo em seis pedaços iguais. O corte deve ser limpo e preciso para não rasgar a alga.

Dicas do chef

• Use um abanador para esfriar o arroz enquanto o tempera; isso garante aquele brilho clássico e irresistível dos melhores sushimen.
• Nunca pressione o arroz contra o nori; espalhe-o com leveza para manter o ar entre os grãos e garantir uma textura aerada.

Armazenamento

Consuma imediatamente. A refrigeração endurece o arroz e deixa a alga borrachuda, perdendo todo o frescor.