Kaeng Som: Curry Tailandês Azedo e Picante

Um caldo alaranjado vibrante, livre de leite de coco, onde a acidez do tamarindo se funde ao calor da pimenta. O peixe se mantém perolado e desmancha suavemente na colher.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 25 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 334
• Proteínas: 39 g
• Carboidratos: 36 g
• Gorduras: 3 g

Ingredientes

• 500 g Bacalhau-do-atlântico ( em pedaços grandes )
• 200 g Camarão ( limpos e descascados )
• 6 piece Pimenta tailandesa ( frescas ou secas )
• 4 piece Cebola roxa ( picada )
• 3 piece Alho ( dentes descascados )
• 1 piece Cúrcuma ( fresca e descascada )
• 1 tsp Pasta de camarão
• 1 L Água mineral
• 60 g Pasta de tamarindo
• 3 tbsp Molho de peixe
• 2 tbsp Açúcar de palmeira
• 300 g Couve-flor ( em pequenos floretes )
• 150 g Vagem ( sem as pontas )
• 2 piece Krachai (gengibre chinês) ( descascado e picado )

Instruções

1. Preparo da pasta

   Soque as pimentas, a cebola roxa, o alho, a cúrcuma, o krachai e a pasta de camarão em um pilão até obter uma textura úmida e homogênea.

2. Inicie o caldo

   Ferva a água mineral em uma panela. Adicione a pasta de curry e mexa até dissolver completamente. O aroma deve subir e ficar bem intenso e pungente.

3. Equilibre os sabores

   Incorpore a pasta de tamarindo, o molho de peixe e o açúcar de palma. Prove: o objetivo é o equilíbrio perfeito entre o azedo, o salgado e o picante.

4. Cozinhe os vegetais

   Adicione a couve-flor e a vagem. Deixe cozinhar em fogo brando até que fiquem macios, mas ainda mantendo uma leve crocância ao morder.

5. Escalfe o peixe

   Coloque os pedaços de bacalhau e os camarões. Não mexa mais para evitar que a carne se quebre. Assim que o peixe ficar opaco, está pronto para servir.

Dicas do chef

• Jamais mexa o peixe depois de colocá-lo no caldo; caso contrário, ele vai se despedaçar e turvar a transparência da sopa.
• O caldo deve ser de um laranja límpido e brilhante, nunca cremoso.
• Se estiver muito azedo, adicione um toque extra de açúcar de palma, mas lembre-se: o Kaeng Som deve ter personalidade e ser vibrante.

Armazenamento

Mantenha sob refrigeração por até 24 horas. O peixe perde sua textura ideal ao ser reaquecido.