Juk de Frango e Shiitake

Um mingau de arroz aveludado onde os grãos se desmancham para criar uma textura sedosa. O aroma tostado do óleo de gergelim e o umami profundo dos cogumelos shiitake envolvem cada colherada.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 45 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 417
• Proteínas: 17 g
• Carboidratos: 62 g
• Gorduras: 11 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( deixado de molho por 30 minutos )
• 200 g Peito de frango ( cortado em cubos pequenos )
• 6 piece Shiitake ( fatiado finamente )
• 1.8 L Água mineral
• 2 tbsp Óleo de gergelim
• 1 tbsp Molho de soja coreano
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 2 piece Cebolinha ( picadinha )
• 1 tsp Semente de gergelim ( tostadas )
• 1 piece Alga nori opcional ( em tiras fininhas )

Instruções

1. Hidratando o arroz

   Lave o arroz sob água corrente até que ela saia límpida. Deixe de molho em água fria por 30 minutos; os grãos devem ficar opacos e levemente inchados.

2. Refogando a base

   Aqueça o óleo de gergelim em uma panela grande e refogue o frango em cubos com o shiitake. Quando a carne estiver selada e os cogumelos começarem a dourar, adicione o arroz escorrido.

3. Cozimento lento

   Toste o arroz por 2 minutos mexendo sempre, então despeje a água. Deixe levantar fervura e reduza o fogo para o mínimo. O ponto ideal é quando o arroz envolve a colher e a textura está bem cremosa.

4. Tempero final

   Adicione o molho de soja e o sal. Mexa vigorosamente para que tudo se incorpore. A consistência deve ser a de uma sopa bem espessa, quase um creme aveludado.

Dicas do chef

• Jamais pule o molho do arroz: é esse descanso que permite que os grãos se desmanchem perfeitamente no cozimento.
• Se o Juk engrossar demais enquanto descansa no prato, adicione um pouquinho de água quente para recuperar a cremosidade.
• Sirva com Kimchi para garantir um contraste de textura crocante e acidez.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use fogo baixo e um fio de água para devolver a textura sedosa original.