Juk de Frango e Shiitake
Ingredientes
- 300 gArroz branco (deixado de molho por 30 minutos)
- 200 gPeito de frango (cortado em cubos pequenos)
- 6 un.Shiitake (fatiado finamente)
- 1,8 LÁgua mineral
- 2 colherÓleo de gergelim
- 1 colherMolho de soja coreano
- 1 pitadaSal marinho cinzento
- 2 un.Cebolinha (picadinha)
- 1 colh.cháSemente de gergelim (tostadas)
- 1 un.Alga nori (em tiras fininhas)
Modo de preparo
Um mingau de arroz aveludado onde os grãos se desmancham para criar uma textura sedosa. O aroma tostado do óleo de gergelim e o umami profundo dos cogumelos shiitake envolvem cada colherada.
- 1
Lave o arroz sob água corrente até que ela saia límpida. Deixe de molho em água fria por 30 minutos; os grãos devem ficar opacos e levemente inchados.
- 2
Aqueça o óleo de gergelim em uma panela grande e refogue o frango em cubos com o shiitake. Quando a carne estiver selada e os cogumelos começarem a dourar, adicione o arroz escorrido.
- 3
Toste o arroz por 2 minutos mexendo sempre, então despeje a água. Deixe levantar fervura e reduza o fogo para o mínimo. O ponto ideal é quando o arroz envolve a colher e a textura está bem cremosa.
- 4
Adicione o molho de soja e o sal. Mexa vigorosamente para que tudo se incorpore. A consistência deve ser a de uma sopa bem espessa, quase um creme aveludado.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Jamais pule o molho do arroz: é esse descanso que permite que os grãos se desmanchem perfeitamente no cozimento.
- Se o Juk engrossar demais enquanto descansa no prato, adicione um pouquinho de água quente para recuperar a cremosidade.
- Sirva com Kimchi para garantir um contraste de textura crocante e acidez.
Por quanto tempo este prato dura?
Pode ser conservado por até 3 dias na geladeira. Na hora de reaquecer, use fogo baixo e um fio de água para devolver a textura sedosa original.
