Jaga Bata

Polpa macia por dentro e levemente rugosa por fora. A manteiga noisette se une ao shoyu para criar um glacê brilhante e aromático que envolve cada pedaço da batata.

• Preparo: 10 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 199
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 25 g
• Gorduras: 8 g

Ingredientes

• 600 g Batata ( descascadas e cortadas em gomos )
• 40 g Manteiga sem sal ( em cubos )
• 2 tbsp Molho de soja
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 1 pinch Pimenta-preta moída opcional

Instruções

1. Cozinhando no vapor

   Acomode os gomos de batata em um cesto de cozimento a vapor. Cozinhe até que o centro esteja bem macio: a ponta de uma faca deve deslizar pela polpa sem encontrar resistência.

2. Salteando e caramelizando

   Aqueça a manteiga em uma frigideira. Assim que ela começar a espumar e exalar um perfume amendoado, adicione as batatas. Mexa com vigor para dourar. Despeje o shoyu: ele deve reduzir imediatamente, criando uma película dourada e caramelizada sobre as batatas.

Dicas do chef

• Atenção ao ponto do vapor: a batata deve estar cozida, porém firme o suficiente para não desmanchar na hora de saltear.
• Espere a manteiga atingir o ponto de espuma antes de colocar o shoyu; é esse processo que garante o sabor amendoado característico do prato.

Armazenamento

Pode ser conservado por até 2 dias na geladeira. Para reaquecer, leve de volta à frigideira com um fiozinho de água para recuperar o brilho do glacê.