Sushi de Ikura (Gunkanmaki)

Pérolas de ovas de salmão que explodem no paladar, liberando um frescor marinho e untuoso. O arroz é firme, temperado na medida certa para equilibrar o toque iodado da alga crocante.

• Preparo: 40 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 358
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 70 g
• Gorduras: 3 g

Ingredientes

• 300 g Arroz branco ( lavado e escorrido )
• 45 ml Vinagre de arroz
• 20 g Açúcar branco
• 1 pinch Sal marinho cinzento
• 2 piece Alga nori ( cortada em tiras )
• 10 g Wasabi
• 20 g Gari
• 50 ml Molho de soja
• 120 g Ovas de salmão ( frescas )

Instruções

1. Lavando o arroz

   Lave o arroz em água fria com movimentos circulares. Repita o processo até que a água saia totalmente límpida, sem aquele aspecto leitoso do amido.

2. Cozimento

   Cozinhe o arroz com a mesma medida de água. O grão deve ficar macio no centro, mas ainda firme ao toque, mantendo a estrutura.

3. Tempero (Shari)

   Misture o vinagre de arroz, o açúcar e o sal. Despeje sobre o arroz ainda quente e envolva delicadamente com uma espátula de madeira, sem esmagar os grãos. O arroz deve ganhar um brilho acetinado.

4. Preparando a alga

   Corte as folhas de nori em tiras de aproximadamente 3 centímetros de largura. Elas precisam estar bem secas para garantir aquela crocância irresistível.

5. Modelando o Gunkan

   Modele pequenas bolinhas ovais de arroz. Envolva cada uma com a tira de nori. A alga deve sobrar cerca de um centímetro acima do arroz, formando um pequeno ninho.

6. Finalização

   Coloque uma colherada generosa de ovas de salmão sobre o arroz, dentro do anel de alga. As ovas devem ficar bem empilhadas e vistosas.

Dicas do chef

• Umedeça as mãos com uma mistura de água e um pouco de vinagre para evitar que o arroz grude nos dedos.
• Não pressione o arroz demais na hora de moldar; ele deve continuar aerado para que o sabor do tempero circule melhor.

Armazenamento

Consuma imediatamente após o preparo. O arroz endurece sob refrigeração e a alga perde sua crocância característica em poucos minutos.