Harissa artesanal caseira
Ingredientes
- 500 gPimentão vermelho (assado e sem pele)
- 100 gPimenta (sem sementes e assado)
- 6 un.Alho (picado)
- 1 colherSementes de coentro (tostadas)
- 1 colherSementes de alcaravia (tostadas)
- 1 colh.cháSementes de cominho (tostadas)
- 1 colh.cháSal marinho cinzento
- 100 mlAzeite de oliva extra virgem
Modo de preparo
Uma pasta densa, de vermelho vibrante, onde o calor da pimenta encontra a potência das especiarias tostadas. A textura é cremosa, ligada por um azeite de oliva extravirgem que brilha na superfície.
- 1
Coloque os pimentões vermelhos e as pimentas sob o grill do forno. A pele deve formar bolhas e chamuscar em alguns pontos. Uma vez tostada, a pele solta com facilidade, revelando apenas a polpa macia e adocicada.
- 2
Toste a seco as sementes de coentro, alcaravia e cominho em uma frigideira. Quando o aroma se tornar intenso e as sementes começarem a pular, retire-as imediatamente do fogo para evitar que amarguem.
- 3
Leve as especiarias tostadas, o alho sem o germe, o sal e a polpa das pimentas a um almofariz ou processador. Triture até obter uma pasta consistente, mas que ainda preserve uma leve textura granulada.
- 4
Despeje o azeite em um fio constante enquanto mistura. A pasta deve absorver o óleo até ficar brilhante e aveludada, sem se tornar líquida.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Para uma conservação perfeita, pressione a pasta firmemente no fundo do pote para eliminar qualquer bolha de ar.
- Se você prefere uma harissa mais suave, aumente a proporção de pimentões vermelhos em relação às pimentas.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 3 semanas na geladeira. Mantenha sempre uma camada de um centímetro de azeite sobre a pasta para selar o contato com o ar.
