Harissa Artesanal Caseira

Uma pasta densa, de vermelho vibrante, onde o calor da pimenta encontra a potência das especiarias tostadas. A textura é cremosa, ligada por um azeite de oliva extravirgem que brilha na superfície.

• Preparo: 20 min
• Cozimento: 30 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 322
• Proteínas: 4 g
• Carboidratos: 15 g
• Gorduras: 27 g

Ingredientes

• 500 g Pimentão vermelho ( assado e sem pele )
• 100 g Pimenta ( sem sementes e assado )
• 6 un. Alho ( picado )
• 1 colher Sementes de coentro ( tostadas )
• 1 colher Sementes de alcaravia ( tostadas )
• 1 colh.chá Sementes de cominho ( tostadas )
• 1 colh.chá Sal marinho cinzento
• 100 ml Azeite de oliva extra virgem

Instruções

1. Assando os pimentões e pimentas

   Coloque os pimentões vermelhos e as pimentas sob o grill do forno. A pele deve formar bolhas e chamuscar em alguns pontos. Uma vez tostada, a pele solta com facilidade, revelando apenas a polpa macia e adocicada.

2. Tostando as especiarias

   Toste a seco as sementes de coentro, alcaravia e cominho em uma frigideira. Quando o aroma se tornar intenso e as sementes começarem a pular, retire-as imediatamente do fogo para evitar que amarguem.

3. Moagem e mistura

   Leve as especiarias tostadas, o alho sem o germe, o sal e a polpa das pimentas a um almofariz ou processador. Triture até obter uma pasta consistente, mas que ainda preserve uma leve textura granulada.

4. Emulsão com azeite

   Despeje o azeite em um fio constante enquanto mistura. A pasta deve absorver o óleo até ficar brilhante e aveludada, sem se tornar líquida.

Dicas do chef

• Para uma conservação perfeita, pressione a pasta firmemente no fundo do pote para eliminar qualquer bolha de ar.
• Se você prefere uma harissa mais suave, aumente a proporção de pimentões vermelhos em relação às pimentas.

Conservação

Conserva-se por até 3 semanas na geladeira. Mantenha sempre uma camada de um centímetro de azeite sobre a pasta para selar o contato com o ar.