Haejang-guk: A Tradicional Sopa Coreana de Carne e Sangue

Um caldo profundo e potente, enriquecido com o sabor complexo da pasta de soja fermentada. A carne desmancha na boca, enquanto o sangue de boi cozido traz uma textura firme e aveludada.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 120 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 693
• Proteínas: 68 g
• Carboidratos: 24 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 800 g Músculo bovino ( em pedaços grandes )
• 400 g Sangue de boi ( em cubos )
• 300 g Acelga ( branqueada e espremida )
• 200 g Broto de feijão ( limpos )
• 3 tbsp Doenjang
• 2 tbsp Gochugaru
• 4 piece Alho ( picadinho )
• 1 piece Alho-poró ( fatiado )
• 2 tbsp Molho de soja coreano
• 1 tbsp Óleo de gergelim
• 2 L Água mineral
• 100 g Ugeoji ( reidratado e cortado em pedaços )
• 2 tbsp Óleo de perilla

Instruções

1. Limpeza da carne

   Mergulhe o músculo bovino em água fervente por 10 minutos. Escorra e enxágue as peças com água limpa para remover todas as impurezas e o sangue coagulado da superfície.

2. Início do caldo

   Coloque a carne em água mineral limpa. Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo. Escume a espuma da superfície regularmente para manter o caldo límpido. Cozinhe em fogo brando até que a carne esteja soltando do osso.

3. Cozimento do sangue

   Em uma panela à parte, cozinhe os cubos de sangue bovino em água levemente salgada (em fogo brando). O sangue estará pronto quando mudar de cor e ganhar uma consistência firme, como um pudim.

4. Tempero dos vegetais

   Misture a acelga e o ugeoji branqueados com doenjang, gochugaru, alho picado e óleo de gergelim. Aperte bem com as mãos para que os sabores penetrem profundamente nas fibras dos vegetais.

5. Montagem final

   Adicione os vegetais temperados, o broto de soja, os cubos de sangue e a semente de perilla em pó ao caldo de carne. Junte o molho de soja coreano e ferva por mais 15 minutos para que todos os sabores se fundam harmoniosamente.

Dicas do chef

• Escume o caldo com atenção durante a primeira fervura para evitar qualquer amargor indesejado.
• Cozinhe o sangue de boi em uma panela separada para garantir que o caldo principal permaneça limpo e não fique turvo.
• No momento de servir, tempere a carne generosamente com o molho de soja para realçar toda a sua suculência.

Armazenamento

Conserva-se por até 3 dias na geladeira. O caldo desenvolve ainda mais profundidade e complexidade após ser reaquecido.