Haejang-guk: a tradicional sopa coreana de carne e sangue
Ingredientes
- 800 gMúsculo bovino (em pedaços grandes)
- 400 gSangue de boi (em cubos)
- 300 gAcelga (branqueada e espremida)
- 200 gBroto de feijão (limpos)
- 3 colherDoenjang
- 2 colherGochugaru
- 4 un.Alho (picadinho)
- 1 un.Alho-poró (fatiado)
- 2 colherMolho de soja coreano
- 1 colherÓleo de gergelim
- 2 LÁgua mineral
- 100 gUgeoji (reidratado e cortado em pedaços)
- 2 colherÓleo de perilla
Modo de preparo
Um caldo profundo e potente, enriquecido com o sabor complexo da pasta de soja fermentada. A carne desmancha na boca, enquanto o sangue de boi cozido traz uma textura firme e aveludada.
- 1
Mergulhe o músculo bovino em água fervente por 10 minutos. Escorra e enxágue as peças com água limpa para remover todas as impurezas e o sangue coagulado da superfície.
- 2
Coloque a carne em água mineral limpa. Deixe ferver e, em seguida, abaixe o fogo. Escume a espuma da superfície regularmente para manter o caldo límpido. Cozinhe em fogo brando até que a carne esteja soltando do osso.
- 3
Em uma panela à parte, cozinhe os cubos de sangue bovino em água levemente salgada (em fogo brando). O sangue estará pronto quando mudar de cor e ganhar uma consistência firme, como um pudim.
- 4
Misture a acelga e o ugeoji branqueados com doenjang, gochugaru, alho picado e óleo de gergelim. Aperte bem com as mãos para que os sabores penetrem profundamente nas fibras dos vegetais.
- 5
Adicione os vegetais temperados, o broto de soja, os cubos de sangue e a semente de perilla em pó ao caldo de carne. Junte o molho de soja coreano e ferva por mais 15 minutos para que todos os sabores se fundam harmoniosamente.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Escume o caldo com atenção durante a primeira fervura para evitar qualquer amargor indesejado.
- Cozinhe o sangue de boi em uma panela separada para garantir que o caldo principal permaneça limpo e não fique turvo.
- No momento de servir, tempere a carne generosamente com o molho de soja para realçar toda a sua suculência.
Por quanto tempo este prato dura?
Conserva-se por até 3 dias na geladeira. O caldo desenvolve ainda mais profundidade e complexidade após ser reaquecido.
