Gnocchi à Parisiense

Modo de preparo

Delicados e leves como uma nuvem, esses gnocchis de massa choux são gratinados até atingirem a perfeição. Por fora, uma crosta dourada e crocante; por dentro, uma textura que derrete na boca com o aroma envolvente da manteiga noisette e da noz-moscada.

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   Em uma panela, leve o leite, a manteiga e uma pitada de sal ao fogo até ferver. Adicione a farinha de trigo de uma só vez. Trabalhe a massa vigorosamente com uma espátula ainda no fogo até que ela se desprenda das laterais e forme uma bola lisa que não gruda na panela.

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   Fora do fogo, incorpore os ovos um a um, misturando energeticamente entre cada adição. A massa deve ficar brilhante e elástica, formando uma 'fita' contínua quando a espátula é levantada. Finalize misturando o queijo Comté ralado e a noz-moscada.

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   Aqueça uma panela grande com água salgada em fogo brando, sem deixar ferver vigorosamente. Com um saco de confeitar ou duas colheres, pingue pequenos cilindros de massa na água. Assim que eles subirem à superfície e estufarem levemente, retire-os com uma escumadeira.

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   Arrume os gnocchis em um refratário untado com manteiga. Polvilhe queijo generosamente e espalhe pequenos cubos de manteiga por cima. Leve ao forno a 200°C até que o topo esteja bem dourado e o queijo esteja borbulhando de forma irresistível.