Gnocchi à Parisiense

Delicados e leves como uma nuvem, esses gnocchis de massa choux são gratinados até atingirem a perfeição. Por fora, uma crosta dourada e crocante; por dentro, uma textura que derrete na boca com o aroma envolvente da manteiga noisette e da noz-moscada.

• Preparo: 25 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 495
• Proteínas: 19 g
• Carboidratos: 31 g
• Gorduras: 33 g

Ingredientes

• 250 ml Leite integral ( líquido )
• 80 g Manteiga sem sal ( em cubinhos )
• 150 g Farinha de trigo ( peneirada )
• 4 piece Ovo ( inteiros )
• 100 g Queijo Comté ( ralado )
• 1 pinch Noz-moscada ( ralada na hora )
• 1 pinch Flor de sal ( para temperar )

Instruções

1. Preparando a base (Panade)

   Em uma panela, leve o leite, a manteiga e uma pitada de sal ao fogo até ferver. Adicione a farinha de trigo de uma só vez. Trabalhe a massa vigorosamente com uma espátula ainda no fogo até que ela se desprenda das laterais e forme uma bola lisa que não gruda na panela.

2. Incorporando os ovos

   Fora do fogo, incorpore os ovos um a um, misturando energeticamente entre cada adição. A massa deve ficar brilhante e elástica, formando uma 'fita' contínua quando a espátula é levantada. Finalize misturando o queijo Comté ralado e a noz-moscada.

3. Cozimento dos gnocchis

   Aqueça uma panela grande com água salgada em fogo brando, sem deixar ferver vigorosamente. Com um saco de confeitar ou duas colheres, pingue pequenos cilindros de massa na água. Assim que eles subirem à superfície e estufarem levemente, retire-os com uma escumadeira.

4. O gratinado final

   Arrume os gnocchis em um refratário untado com manteiga. Polvilhe queijo generosamente e espalhe pequenos cubos de manteiga por cima. Leve ao forno a 200°C até que o topo esteja bem dourado e o queijo esteja borbulhando de forma irresistível.

Dicas do chef

• O grande segredo é secar bem a massa base no fogo: ela deve formar uma película fina no fundo da panela.
• Nunca coloque todos os ovos de uma vez, pois você pode perder o ponto e a massa acabar desandando.
• A água do cozimento deve estar apenas simulando uma fervura suave, nunca borbulhando forte, para não desmanchar a delicadeza dos gnocchis.

Armazenamento

Pode ser mantido por até 48 horas na geladeira antes de gratinar. Os gnocchis também podem ser congelados logo após o cozimento em água.