Gelatina e sorvete

Uma gelatina de morango translúcida e delicada que derrete na boca, servida com um aveludado sorvete de baunilha em fava. O contraste entre a acidez vibrante da fruta e a cremosidade rica e amanteigada define esse clássico britânico irresistível.

• Preparo: 30 min
• Cozimento: 60 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 499
• Proteínas: 13 g
• Carboidratos: 50 g
• Gorduras: 26 g

Ingredientes

• 500 g Morango ( limpos e sem as folhas )
• 12 g Gelatina ( em folhas )
• 150 g Açúcar branco
• 250 ml Água mineral
• 250 ml Leite integral
• 250 ml Creme de leite fresco
• 4 piece Ovo ( apenas as gemas )
• 1 piece Fava de baunilha ( aberta e com as sementes raspadas )

Instruções

1. Preparo do suco de morango

   Retire as folhas e limpe os morangos. Em uma panela, aqueça as frutas com 100g de açúcar e a água mineral. Deixe cozinhar em fogo baixo até que os morangos fiquem pálidos e soltem todo o seu suco. Coe em uma peneira fina sem pressionar as frutas, garantindo que o líquido permaneça límpido e brilhante.

2. Finalizando a gelatina

   Hidrate a gelatina em água fria e, em seguida, misture-a ao suco de morango ainda quente. Mexa delicadamente para dissolver por completo sem criar bolhas de ar. Despeje em fôrmas individuais e leve à geladeira até que a textura esteja firme e com aquele balanço característico.

3. Base do sorvete (Creme Inglês)

   Aqueça o leite integral e o creme de leite fresco com a fava de baunilha aberta. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar restante. Despeje o líquido quente sobre as gemas aos poucos, mexendo sempre, e retorne ao fogo. Cozinhe em fogo baixo até que o creme engrosse e atinja o ponto de napê (quando cobre as costas da colher).

4. Batimento e montagem

   Assim que o creme estiver bem gelado, leve à sorveteira até obter uma consistência macia. Para desenformar a gelatina, mergulhe rapidamente o fundo da fôrma em água quente. Coloque uma bola generosa de sorvete ao lado da gelatina e sirva imediatamente, antes que o sorvete comece a envolver a sobremesa.

Dicas do chef

• Jamais pressione as frutas contra a peneira ao extrair o suco, caso contrário a gelatina ficará turva em vez de cristalina.
• Mexa o seu creme inglês ocasionalmente enquanto ele esfria para evitar a formação de uma película na superfície.

Armazenamento

A gelatina mantém o frescor por 48h na geladeira. O sorvete pode ser conservado por até 1 semana no freezer.