Gelatina e sorvete

Modo de preparo

Uma gelatina de morango translúcida e delicada que derrete na boca, servida com um aveludado sorvete de baunilha em fava. O contraste entre a acidez vibrante da fruta e a cremosidade rica e amanteigada define esse clássico britânico irresistível.

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   Retire as folhas e limpe os morangos. Em uma panela, aqueça as frutas com 100g de açúcar e a água mineral. Deixe cozinhar em fogo baixo até que os morangos fiquem pálidos e soltem todo o seu suco. Coe em uma peneira fina sem pressionar as frutas, garantindo que o líquido permaneça límpido e brilhante.

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   Hidrate a gelatina em água fria e, em seguida, misture-a ao suco de morango ainda quente. Mexa delicadamente para dissolver por completo sem criar bolhas de ar. Despeje em fôrmas individuais e leve à geladeira até que a textura esteja firme e com aquele balanço característico.

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   Aqueça o leite integral e o creme de leite fresco com a fava de baunilha aberta. Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar restante. Despeje o líquido quente sobre as gemas aos poucos, mexendo sempre, e retorne ao fogo. Cozinhe em fogo baixo até que o creme engrosse e atinja o ponto de napê (quando cobre as costas da colher).

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   Assim que o creme estiver bem gelado, leve à sorveteira até obter uma consistência macia. Para desenformar a gelatina, mergulhe rapidamente o fundo da fôrma em água quente. Coloque uma bola generosa de sorvete ao lado da gelatina e sirva imediatamente, antes que o sorvete comece a envolver a sobremesa.