Gang Kiew Wan Gai

Um molho cremoso de um verde pálido que envolve generosamente pedaços tenros de frango. O aroma inebriante do manjericão tailandês e do capim-limão se mistura ao calor da pimenta, enquanto gotículas de óleo de coco brilham na superfície.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 20 min
• Dificuldade: Médio
• Calorias: 441
• Proteínas: 30 g
• Carboidratos: 14 g
• Gorduras: 29 g

Ingredientes

• 500 g Peito de frango ( fatiado finamente )
• 400 ml Leite de coco ( bem agitado )
• 2 tbsp Pasta de curry verde
• 200 g Berinjela ( em cubos de 2cm )
• 100 g Broto de bambu ( escorrido e enxaguado )
• 2 tbsp Molho de peixe
• 1 tbsp Açúcar de palmeira ( bem picadinho )
• 1 piece Manjericão tailandês ( folhas inteiras )
• 4 piece Folhas de limão-kaffir ( sem a nervura central )
• 2 piece Pimenta tailandesa opcional ( fatiado na diagonal )
• 1 tbsp Óleo de amendoim
• 150 g Beringelas tailandesas redondas ( cortadas em quatro )

Instruções

1. Refogue a pasta de curry

   Em uma frigideira ou wok, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a pasta de curry verde e mexa constantemente com uma colher de pau até que os aromas subam e a pasta comece a querer grudar levemente no fundo.

2. Sele o frango

   Junte os pedaços de frango. Envolva-os completamente na pasta para que fiquem bem tingidos de verde. Despeje apenas 100ml do leite de coco e deixe reduzir em fogo alto até que a gordura se separe e o óleo brilhe na superfície.

3. Cozinhe os vegetais

   Adicione o restante do leite de coco, os cubos de berinjela comum, as berinjelas tailandesas, o broto de bambu e as folhas de limão kaffir rasgadas. Mantenha em fervura branda; a berinjela deve ficar macia, mas sem desmanchar.

4. Finalize o tempero

   Incorpore o molho de peixe e o açúcar de palma. Prove: o equilíbrio deve ser salgado com um leve toque adocicado. Já fora do fogo, misture as folhas de manjericão tailandês e as pimentas. O manjericão deve apenas murchar para preservar sua cor vibrante.

Dicas do chef

• Não tente dourar o frango; ele deve permanecer clarinho e tenro, cozido delicadamente pelo líquido.
• Se o curry ficar muito espesso, ajuste a consistência com um pouco de água ou caldo, nunca com mais leite de coco no final para não abafar os sabores.
• A separação da gordura do coco no início é o segredo de um cozimento bem-sucedido; é o que traz profundidade e brilho ao prato.

Armazenamento

Mantenha refrigerado por até 3 dias. Reaqueça suavemente em uma panela para evitar que o leite de coco talhe.