Curry verde tailandês de frango
Ingredientes
- 500 gPeito de frango (fatiado finamente)
- 400 mlLeite de coco (bem agitado)
- 2 colherPasta de curry verde
- 200 gBerinjela (em cubos de 2cm)
- 100 gBroto de bambu (escorrido e enxaguado)
- 2 colherMolho de peixe
- 1 colherAçúcar de palmeira (bem picadinho)
- 1 un.Manjericão tailandês (folhas inteiras)
- 4 un.Folhas de limão-kaffir (sem a nervura central)
- 2 un.Pimenta tailandesa (fatiado na diagonal)
- 1 colherÓleo de amendoim
- 150 gBeringelas tailandesas redondas (cortadas em quatro)
Modo de preparo
Um molho cremoso de um verde pálido que envolve generosamente pedaços tenros de frango. O aroma inebriante do manjericão tailandês e do capim-limão se mistura ao calor da pimenta, enquanto gotículas de óleo de coco brilham na superfície.
- 1
Em uma frigideira ou wok, aqueça o óleo em fogo médio. Adicione a pasta de curry verde e mexa constantemente com uma colher de pau até que os aromas subam e a pasta comece a querer grudar levemente no fundo.
- 2
Junte os pedaços de frango. Envolva-os completamente na pasta para que fiquem bem tingidos de verde. Despeje apenas 100ml do leite de coco e deixe reduzir em fogo alto até que a gordura se separe e o óleo brilhe na superfície.
- 3
Adicione o restante do leite de coco, os cubos de berinjela comum, as berinjelas tailandesas, o broto de bambu e as folhas de limão kaffir rasgadas. Mantenha em fervura branda; a berinjela deve ficar macia, mas sem desmanchar.
- 4
Incorpore o molho de peixe e o açúcar de palma. Prove: o equilíbrio deve ser salgado com um leve toque adocicado. Já fora do fogo, misture as folhas de manjericão tailandês e as pimentas. O manjericão deve apenas murchar para preservar sua cor vibrante.
Perguntas frequentes
Como preparar este prato?
- Não tente dourar o frango; ele deve permanecer clarinho e tenro, cozido delicadamente pelo líquido.
- Se o curry ficar muito espesso, ajuste a consistência com um pouco de água ou caldo, nunca com mais leite de coco no final para não abafar os sabores.
- A separação da gordura do coco no início é o segredo de um cozimento bem-sucedido; é o que traz profundidade e brilho ao prato.
Por quanto tempo este prato dura?
Mantenha refrigerado por até 3 dias. Reaqueça suavemente em uma panela para evitar que o leite de coco talhe.
