Gambas ao Alho

Camarões carnudos selados rapidamente até ficarem firmes e perolados. O azeite de oliva, infusionado com alho e pimenta, envolve os crustáceos com perfeição, enquanto a salsinha fresca traz um toque herbáceo irresistível.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 295
• Proteínas: 33 g
• Carboidratos: 1 g
• Gorduras: 17 g

Ingredientes

• 600 g Camarão selvagem ( limpos e descascados, mantendo apenas a cauda )
• 4 un. Alho ( finamente picado )
• 4 colher Azeite de oliva extra virgem
• 1 un. Pimenta ( sem sementes e fatiada )
• 1 un. Salsa lisa ( picada grosseiramente )
• 50 ml Vinho branco seco
• 1 pitada Sal marinho cinzento
• 1 pitada Pimenta-preta moída

Instruções

1. Prepare os aromáticos

   Pique o alho finamente. Retire as sementes da pimenta e corte-a em fatias finas. Pique a salsinha grosseiramente para manter o frescor.

2. Infusione o azeite

   Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione o alho e a pimenta. O segredo é deixar o alho chiar levemente para liberar seu perfume sem deixá-lo escurecer.

3. Sele os camarões

   Aumente o fogo para temperatura alta. Adicione os camarões e, assim que mudarem de cor para um tom rosado, vire-os. A carne deve permanecer macia e elástica ao toque.

4. Deglaceie e finalize

   Despeje o vinho branco seco. Deixe borbulhar por cerca de 1 minuto para que o álcool evapore e o molho reduza levemente. Finalize com a salsinha e uma pitada de sal marinho.

Dicas do chef

• Cuidado com o ponto: assim que o centro do camarão deixar de ser translúcido, ele está pronto. Cozinhar demais o deixará borrachudo.
• O alho deve ficar apenas levemente dourado; se queimar, ele trará um amargor indesejado ao azeite.

Conservação

Consuma imediatamente. Reaquecer os camarões alterará sua textura, tornando-os rígidos.