Gambas al Ajillo

Camarões carnudos borbulhando em um azeite intensamente infusionado com alho e pimenta. A textura é firme e suculenta, enquanto as lâminas de alho ficam levemente douradas e crocantes.

• Preparo: 15 min
• Cozimento: 5 min
• Dificuldade: Fácil
• Calorias: 529
• Proteínas: 34 g
• Carboidratos: 2 g
• Gorduras: 39 g

Ingredientes

• 600 g Camarão selvagem ( limpo, com a cauda )
• 6 piece Alho ( em lâminas finas )
• 150 ml Azeite de oliva extra virgem
• 1 piece Pimenta ( em rodelas )
• 1 piece Salsa lisa ( picado finamente )
• 1 pinch Flor de sal
• 1 tsp Páprica defumada opcional
• 50 ml Vinho do Porto

Instruções

1. Preparo dos ingredientes

   Limpe os camarões, mantendo as caudas para uma apresentação mais elegante. Corte o alho em lâminas finas e uniformes. Remova as sementes da pimenta e corte-a em rodelas pequenas. Pique finamente a salsinha fresca.

2. Aromatizando o azeite

   Em uma frigideira larga ou uma cazuela de barro, despeje o azeite. Adicione o alho e a pimenta com o azeite ainda frio. Leve ao fogo baixo: o segredo é o alho começar a 'dançar' no óleo e dourar levemente, sem nunca queimar.

3. Selagem e deglaçagem

   Aumente o fogo e coloque os camarões no azeite fervente. Assim que começarem a ganhar um tom rosado, regue com o vinho Jerez para deglaçar o fundo da panela e trazer complexidade. Deixe o álcool evaporar por 30 segundos até os camarões ficarem em formato de 'C'.

4. Finalização

   Retire do fogo imediatamente. Salpique a páprica defumada, a flor de sal e a salsinha picada. Misture rapidamente e sirva enquanto o azeite ainda estiver borbulhando na mesa.

Dicas do chef

• Cuidado redobrado com o ponto do alho: se ele passar do dourado e escurecer, ficará amargo e arruinará o sabor do azeite.
• Utilize um azeite de oliva extra virgem de altíssima qualidade, já que ele é o protagonista do molho onde o pão será mergulhado.

Armazenamento

Consuma na hora. Camarões reaquecidos perdem o ponto e ficam com textura borrachuda.